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100道素菜食谱 一、西兰花烧豆腐 原料:西兰花、豆腐用盐水豆腐，不用嫩豆腐。? ?? ? 做法:1、西兰花洗淨切成小朵; 豆腐切块;??紅椒切段。 ? ???2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出备用; 西兰花用滾水焯片刻，撈出，控干水备用。 ? ???3、用鍋中剩下的一点油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。 二、蕃茄炒凍豆腐原料: 蕃茄、凍豆腐做法:1. 平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍後要捏去水，撕小塊; 蕃茄洗淨切塊。2. 起鍋熱油，爆香薑末，倒入蕃茄翻炒，加少許盐，待炒出蕃茄醬汁狀後，放入凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。 提醒:1. 凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。2. 炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。三、東坡豆腐原料:豆腐、竹筍、香菇做法:1. 豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控乾油;2. 另起鍋熱油，爆香薑絲,倒入筍和香菇翻炒，加入煎好的豆腐，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。 四、西芹腰果百合原料: 西芹、百合、腰果、枸杞 (左圖怎麼沒看到枸杞，不過加上肯定會更好看的)味型: 鹹鮮清淡做法:1. 西芹洗淨削皮，切成菱形塊; 百合掰開洗淨; 腰果用油炸熟備用。2. 起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用; 3.另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可。 五、土豆燉番瓜 原料:土豆.番瓜.大豆蛋白.青紅椒做法:1. 土豆、番瓜去皮，切塊; 大豆蛋白用水泡軟後擠幹水分，切塊; 青紅椒切段。2. 起鍋熱油，爆香薑絲，先放入土豆塊翻炒幾下後，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。3. 再放番瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水(一次不能太多，否則會讓菜失去香味)，並蓋上蓋子繼續燜至土豆和番瓜都熟透為止(喜歡爛爛的，就多煮些時間，中間如果燒幹了就加水)，快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。 ------------------------------------------------------------- 六、香椿豆腐原料: 豆腐、香椿醬(具體說是泡在菜籽油裏的香椿，好象還不算是醬，暫時先這麼叫吧)、素蠔油做法:1. 豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。2. 另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。3. 將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。七、清炒黃豆芽原料: 黃豆芽、少許香菜做法:1. 豆芽洗淨，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控幹水份。香菜切段備用。2. 起鍋熱少許油，爆香薑末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，並用鹽、蘑菇精調味，待水收幹後即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可。八、香乾豆腐原料: 豆腐、香菇、枸杞、薑調味料: 幹辣椒、花椒粒、孜然粉、 咖喱粉、紫蘇、香菜做法:1. 豆腐切小塊，用油略煎一下備用。2. 起鍋熱油，放入幹辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，3. 再放入香菇、枸杞、薑片並加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱 粉、紫蘇葉和少許水燉。4. 等水不多時加香菜出鍋。? ?----------------------------------------------------------------------------------- ??九、黴乾菜燒茄子原料: 茄子、黴乾菜、紅尖椒做法:1. 茄子切成一釐米寬、三釐米長的條狀，略擠幹水份，放入油中炸至軟，撈出，控幹油; 黴乾菜用水泡開，洗淨後，擠幹水份; 紅尖椒切絲。2. 起鍋熱油，爆薑絲，放入黴乾菜和紅尖椒翻炒，炒至黴乾菜變軟後，再倒入茄子，並淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和黴乾菜，使入味， 最後加蘑菇精即可出鍋。___________________________________________________________ ??十、香菇炒土豆條原料: 土豆(也叫馬鈴薯)、香菇、青紅椒做法:1. 土豆切成略粗的條(比較易 熟，而且香); 香菇切成簿片; 青紅椒切成絲。2. 起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八分熟，加入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，並用鹽、蘑菇精調味即可。 十一、腰果玉米粒做法:1. 玉米煮熟後剝粒; 黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁。2. 腰果略用油炸一下，控幹後備用。3. 起鍋熱少許油，爆香薑末，先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八分熟後，再放入玉米粒、 腰果、黃瓜丁翻炒，最後用鹽、蘑菇精調味