鲜美糖醋鱼的几种做法.docVIP

基本资料和做法 介绍 　　类别： HYPERLINK /view/6858.htm \t _blank 家常菜补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压 糖醋鱼 食谱 　　工艺：其他 　　口味： HYPERLINK /view/369575.htm \t _blank 糖醋味 　　食用：早餐中餐晚餐 　　主料： HYPERLINK /view/36743.htm \t _blank 草鱼1000克 　　辅料： HYPERLINK /view/168311.htm \t _blank 青椒30克 HYPERLINK /view/36617.htm \t _blank 洋葱(白皮)100克 　　调料： HYPERLINK /view/566376.htm \t _blank 江米酒20克 HYPERLINK /view/50397.htm \t _blank 大葱10克 姜8克 HYPERLINK /view/16159.htm \t _blank 酱油10克 HYPERLINK /view/559526.htm \t _blank 白砂糖20克 醋15克 盐2克 HYPERLINK /view/44513.htm \t _blank 香油2克 淀粉( HYPERLINK /view/1243.htm \t _blank 玉米)10克 HYPERLINK /view/401717.htm \t _blank 植物油20克 做法 　　做法（一） 　　1　洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。 　　 糖醋鱼 锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。 　　胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中汆烫，捞起沥干。 　　平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。 　　 HYPERLINK /view/704153.htm \t _blank 糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。 　　提示： 　　糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。 　　2　(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用. 　　(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂 HYPERLINK /view/42594.htm \t _blank 淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中. 　　(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐, HYPERLINK /view/316955.htm \t _blank 料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成 HYPERLINK /view/2776154.htm \t _blank 糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。 　　做法(二) 　　1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。 　　 糖醋鱼 2、锅中入油，中火烧至七成热时，将 HYPERLINK /view/1328570.htm \t _blank 鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。 　　3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。 　　4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。 　　草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄片。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。 　　锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色 　　捞出鱼块，沥去油分。摆入盘中。 　　锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。 制作材料(11张) 　　将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。 　　做法(三)香辣糖醋鱼 　　材料：主料：鲷鱼一条（或 HYPERLINK /view/24180.htm \t _blank 鲤鱼、草鱼）、姜片和 HYPERLINK /view/1197834.htm \t _blank 姜末（多量）、 　　葱、香菜、尖椒 　　辅料：料酒、 HYPERLINK /view/377886.htm \t _blank 郫县豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精 　　步骤： 　　1在处理好的鱼身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻 　　2把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分