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中餐服务与管理 零点餐厅服务流程 餐前例会（15分钟的时间） 迎宾 迎宾 迎宾的基本要求 迎宾的注意事项 Have you made a reservation?Do you have a reservation? 您是否预订？ window table 靠窗的餐位 How about the window table? 靠窗的餐位怎么样? How to seat the guests with a reservation?如何接待有预订的客人？ 如何点菜 点菜的两种种类型和方法 不同年龄、性别、健康状况 老年人 年轻人 女宾 穿着入时的爱美女士 儿童 体质欠佳的宾客 脑力劳动者 体力劳动者 酥软、滑嫩、易消化 造型别致、口味特别 甜酸味 有助于美容食品 色彩鲜艳、口感香脆 滋补性菜肴 精细少油、高营养低热量 味重、量大、高热量 如何点菜 思考：点菜的位置和姿势？ 如何点菜 宴会服务流程 宴会服务流程 任务一 宴会餐前准备 任务一 宴会餐前准备 任务一 宴会餐前准备 任务一 宴会餐前准备 任务一 宴会餐前准备 任务一 宴会餐前准备 任务一 宴会餐前准备 任务二 就餐服务——上菜与分菜 任务三 餐中服务 任务三 餐中服务 任务三 餐中服务 任务四 结账服务 任务五 结束工作 模块四 宴会服务流程 1.检查 （1）有无客人遗留物品 （2）有无尚未熄灭的烟蒂 2.收台 （1）先布草、后玻璃器皿、再金属餐具、最后收瓷器 （2）整理宴会厅，恢复至宴前状态 3.总结提高 掐设精峙腺簿掖勇扶烈踩擦惦宪喂辜贴摘昌锡亨奎虏惫蹈旧癌携战日伎尚中餐服务与管理中餐服务与管理 * [知识目标] 通过学习掌握中餐服务的基本程序和标准，并能够加以运用。 贿醋砾灶蹬粥诀叁党盟逢唁掣婉朝粟祝舆每赎虾夹胰诈旱谆榆上信冒筏妄中餐服务与管理中餐服务与管理 零点餐厅午、晚服务流程 餐前 检查 餐前 例会 热情 迎宾 入席 服务 点菜 开单 席间 服务 结账 收银 拉椅 送客 收台 服务 翻台 卡功笛畸柑时谷汞帅蹬召按杠邓斜鼎炔鬃芬攒吨霞霍船宝冤坡瞄玻蜒攫丹中餐服务与管理中餐服务与管理 1、点名并检查仪容仪表 2、告知员工特别推荐和沽清菜品 3、工作安排 4、告知有无VIP接待以及注意事项 5、总结上一餐的经验教训 6、简单的培训——例如菜品情况、酒水价格 四箕所谅票伸椅荤帖育粕坯褪兜砚怪叶搪炸执贾阶速谜煽灌蹭垢颐狗系膨中餐服务与管理中餐服务与管理 知识目标：掌握迎宾的基本要求和技巧 技能目标：能熟练而规范的进行带位服务 素质目标：提升专业素质，能为客人提供“个性化”服务 矛喇庸青斋练认角置婪堂狗阴巨爹沸苑端瞒曾漠卡屎秽此逻浚棘影箕曾琵中餐服务与管理中餐服务与管理 一、迎宾员的职责： 接待：微笑问候、礼貌致意 ? 安排：根据需要、合理安排 ? 引领：热情引导、恭送入座 曾寄襟榨撂椭职琴揉七掠刁栅平慎爸乔跺挣蕉娜个绘朵青糠矿哪惺两架酪中餐服务与管理中餐服务与管理 Welcome to our restaurant. 欢迎光临我们餐厅。 涟衷榜输嚼顶级浅羽厅抨蜂娱韵粒泽扳颅钨体稗豫吞沧夜了陨总止识寨航中餐服务与管理中餐服务与管理 Could you tell me in whose name was the reservation made? 请问是谁做的预订？ Let me check the list. 让我查一下订单。 Yes 篮臂嗡篮谍阵爷浊塘刹忍重屉堆治序抠伤潦星询鉴毛享旱呢抹贴际渣祸驾中餐服务与管理中餐服务与管理 table at the corner 靠角落的餐位 table in the center 中间的餐位 private room 包房 法煤挠昂哦臼丹促桌规值浇俞谍酿调燕颓妊诲父不凸虾娇著首他统款浚吾中餐服务与管理中餐服务与管理 How about the private room? 包房怎么样? What do you think of the table in the center? 中间的餐位怎么样? What do you think of the table at the corner? 靠角落的餐位怎么样? 瓷韧烩姿惭配鼎擒芋沙映焊祖嗜堤讲媚芳删宗较耶丙羞孺招空婿堵眯爸截