熊芳精选食谱.docVIP

2广式卤鸭翅 2卤鸭掌 2家常豆腐 2酸辣肥肠 2久久鸭脖 3泡椒墨鱼仔 3清炖甲鱼 4红烧甲鱼 4凉拌千张丝 4泡椒凤爪 4泡椒鸡爪 5麻辣鱿鱼 5白辣椒炒肉丝 5农家小炒肉 5冻豆腐 5炖狗肉 6红烧排骨 6韭黄小炒肉 6可乐鸡翅 6大闸蟹 7碎香炒鸡米 7糖醋排骨 8香辣脆肚 8珍珠丸子 8微波炉盐水大虾 8微波炉芹菜牛肉丝 9酱烧鸡翅 9红烧鸡翅 9啤酒鸡 9酸辣魔芋丝 10家常扣肉 10水煮肉片 10东坡豆腐 10三色土豆丝 10凉拌苦瓜 11四川泡菜 11家常泡菜 11酸包菜 12尖椒土豆丝 12星星藕片 12牛肉炖萝卜 12鱼香肉丝 13萝卜排骨汤 13爆鸡胗 13饭焐茄子 13酸菜鱼 13椒盐排骨 13炝三丝 14香辣肘子 14干煸四季豆 14毛肚火锅 14泡菜肉泥 14炸豆腐丸子 15口味虾 15红烧蹄筋 15红烧牛腩 15腊肉荷兰豆 16卤猪蹄 16豆腐狮子头 16泡椒牛蛙 16啤酒鸭 17湘西土匪鸭 17酱牛肉 17秘制鸡翅 17鱼头豆腐汤 18牙签牛肉 18炝炒西兰花 18大蒜叶炒腊肉 18蒜蓉茄子 18辣子鸡丁 18辣椒爆炒鳝片 18拌海带丝 19泡椒墨鱼仔 19家常豆腐 19葱淋鲈鱼 19干煸四季豆 19油爆虾 19豉汁炒鳝片 19酱汁排骨 20大葱爆肚片 20回锅肉片 20红烧豆腐 20香葱八带(八爪鱼) 20腌黄瓜 20口味牛蛙 21酸辣土豆丝 21水煮鱼片 21干炸带鱼 广式卤鸭翅 1、主料：鸭翅6只2、调料：葱2支；姜片5片；蒜头10瓣；辣椒1根；广式卤鸭翅卤1包；酱油120cc；鸡粉1匙3、做法：?将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中，浸泡30分钟后煮滚备用。?将鸭翅洗净，放入锅中，加入适量水、米酒、老姜，开大火煮滚，将鸭翅汆烫去腥，取出后冲冷水至凉备用。?葱洗净切长段，蒜头拍过，和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中，用小火卤约20分钟，熄火后再焖20分钟，把鸭翅取出后，再用烤箱烘烤2分钟即完成。 卤鸭掌 1、材料：鸭掌 500g，酱油 100g，红酒、姜、蒜、桂皮、茴香、辣椒、香叶等香料（香料随意，看你自己喜欢什么口味了）。 2、做法： ?将鸭掌洗净后用开水焯一遍，再冲干净放入高压锅中，加入香料包和辣椒。 ?上汽后压制5-8分钟（或入高压锅中压15分钟）。 ?然后在锅中加入酱油旺火上味收汁。 ?感觉味道差不多了就可以关火，再闷一会，让它入味，再刷点香油装盘开吃。 3、注意：等汤一凉立马装盘。 家常豆腐 材料：豆腐、肉末或肉丁、青椒、葱、姜、盐、生抽、嫩肉粉、鸡精、味精、胡椒粉 2、做法： ?将豆腐泡在温盐水中去腥 肉末加入葱姜末、盐、酱油、嫩肉粉腌制20分钟 青椒切丁 ?豆腐切片 下锅炸制 颜色变成金黄的捞出 ?煸炒肉末 依次加入青椒丁和炸好的豆腐片翻炒 ?加入调味料盐 生抽 胡椒粉 鸡精 味精 出锅 酸辣肥肠 材料：肥肠、酸菜头、青蒜、3个八角、9颗蒜头、干辣椒、陴县豆瓣酱、二锅头(白酒就行)、陈醋、姜片(可加青辣椒和回锅肉) 做法： ?先烧少量水，放入1两白酒,烧开水后，将肥肠先放在里面稍微煮1分钟,去掉腥臭味，然后倒掉水，将肥肠沥干。 ?先将锅里倒多一些油,烧热,先下肥肠,稍微炸一下,翻炒时间约2分钟。 ?然后下姜,蒜.八角翻炒2分钟!然后放干辣椒，再放豆瓣酱,还要加少量白酒和醋。 ?下酸菜,翻炒30秒就好。因为豆瓣酱里有盐,过程中,整个不要放盐的.但肥肠一见盐就缩身出水，所以,到了这个步骤，就要很快炒完才好。 ?放剁辣椒,快炒30秒，然后放1/3汤匙的沙糖,加入青蒜叶就可以出锅了! 久久鸭脖 配料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10 克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。2、做法* 鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。* 制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。* 卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用