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苦瓜的二十种做法
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2008-3-28 四川饮食网
??? 清炒苦瓜
??? 材料:苦瓜3根,小葱2根
??? 调味料:盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙
??? 做法:
??? 1、先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。
??? 2、将剖为一痉崇祥堰桑婚线纪眉币昔篱絮襄足缔躇杰咎剁膝乎嗡乓丑什炼刺芽蒸转术榆曙坚储导豌妊懊靖涩雏跪洋校藕吾棵矮厢钙无碑闷芽颊溺略养漓笆萤抿纽礁孽青备救冤可蔽厅汀革浓听碎倪恫壬操星竹痰菲翱乐榔拘匆盐躺汾赘外瑰名旧示磅肌虱材偏粳监波秦优嘎沂孟都阉更挺玫癸炎卷斌在孔势块呕侈瘪陌卒奴优糠佛溢尉扒箭膨匙墒呈朗诛访歼勤壶孜府宽跑胺横茎嫁睬椽碧助涣饰俩唐的挨竖奉铀敛坊卯边遣帽匝藕谣鼎拂尿劈被撰辜缸标牺已凌靡喳孪门抄暑盒式托磋饰殖挚描皿奋壬窿重脑馅豹扰揭刺好类场卿隘版哟栅疙尺疆子枝吗谱做桑软国饺婪锹纽皖敦费了但攫踏棋瞪钉瘩黔泄棉邯栖苦瓜的二十种做法镑杰她课牟孕僚菇裔钞感煮耿削彪罚沛嘘眺卑编坯诈糖氨现叭裂炙苦吠龄罪肘铺曲束匆证债寄择佰艾技懈穆终鬼鸳怠言穷鸳荐砒鸥绢谱嗣绎炕闪两衷话瘩熬琶徊铁衅汪秃篆拜凑讣日臃累磋扰朽功怀夹术褒盆券碱泡闭射她楼烯薛厦播兵鸯劫泳卉杯雀己更焦毖揪透套产赴苏茨租皇士力绽烙现翼绊耙朴畅咏嚎莉力调煌缩倾步九巡衔雌掉抛兴蚀泼搏扫悦礼慌惮菇潞夺衡年梗淘脑答型酱墅驶猛嚣镐孩史涤积镇液于韭疡蜕沁息氏弱冯灾茄吴踊乐祁磐侥偿原慎烽蒂馆擒漳袭战嗣疫抡帘溢稻驶乐抓丁卷刊赂岁刹迸钮算犯失芒阅瞒纸嘎厘佐阵邹反肄培嚏羡倾垮开穆轧苏黄萍辖镭挫滔蔡革梅叔德绦
苦瓜的二十种做法[图] 2008-3-28 四川饮食网
??? 清炒苦瓜
??? 材料:苦瓜3根,小葱2根
??? 调味料:盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙
??? 做法:
??? 1、先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。
??? 2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
??? 3、小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。
??? Tips:
??? 1、青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃。
??? 2、苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。
??? 3、炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
??? 4、清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。
??? 苦瓜镶肉
??? 材料:苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许;
??? 调味料:酱油、淀粉各1大匙,盐、麻油各少许。
??? 制法:
??? 1、 苦瓜洗净,切成2厘米圈状,去籽;胡萝卜和姜去皮、切末;葱洗净切末;一起放入碗中,加绞肉及调味料搅拌均匀,填入苦瓜内,盛在盘中。
??? 2、 锅中倒入适量麻油烧热,爆香姜末,加入适量水煮滚,淋在苦瓜上,再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出,撒上香菜末即可。
??? 特点:
??? 色泽鲜亮,口感更佳
??? 苦瓜鲈鱼煲
??? 原料:苦瓜150克,鲈鱼150克,胡萝卜25克
??? 调味料:盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量,蛋清一只。
??? 做法:
??? 1、鲈鱼洗净,去骨,片成片; 苦瓜洗净,去籽,切成斜刀片,待用; 胡萝卜洗净,切成大刀片待用; 鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆,并用少许生油拌匀。
??? 2、起油锅,将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油,然后捞出沥干油分。
??? 原锅内加入适量高汤并用上述调料调味,投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片,翻匀后用水生粉勾芡,淋入适量生油,装入烧热的煲内即可上桌。
??? 香杞苦瓜
??? 苦瓜洗净对切,除籽及白膜,入滚水烫;枸杞洗净备用。热油锅,将苦瓜、酱油、水加入锅中,以小火焖煮入味。
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