水最新2015开题报告.ppt

第二章 水（water) 第一节 引言(Introduction) 水是生物体系的基本成分: Protein、Carbohydrate、 lipids、nucleic acid、mineral and water。 主要营养成分：Protein、Carbonhydrate、 lipids、Vitamin、mineral、water、Fibre 每一种食品具有特定的水分含量：水对食品的结构、外观和质构以及对腐败的敏感性有着很大的影响。 主要食品的水分含量 二、水的重要功能(Main Functions of Water) 是体内化学反应的介质 水为生物化学反应提供一个物理环境。 生化反应的反应物 养分和代谢物的载体 热容量大，体质体温 粘度小，有润滑作用 生物大分子构象的稳定剂 三、水分子（Water Molecule) KLC-24型亚临界水萃取仪 四、水分子的缔合(Association of Water Molecules) 形成三维氢键的能力 （Three dimensional H-bond network） 水分子具有在三维空间内形成许多氢键（hydrogen bond）的能力.这可充分地解释水分子间存在大的引力。 与共价键（平均键能约355kJ/mol）相比，氢键是弱键（一般为2-40kJ/mol），它有着较长而多变的键长。 静电力