紫甘薯花色苷的组成、颜色、稳定性及其发酵提取.docVIP

紫甘薯花色苷组成颜色稳定性发酵提取紫甘薯稳定性进行了研究。从发酵提取紫甘薯苏州葡萄酒。在这些紫甘薯花色苷，高效液相色谱法检测。。按紫外可见吸收光谱和CIELAB色彩坐标更紫甘薯花色苷在酸性条件下比微酸条件稳定。?2007年瑞士社会食品科学与技术。由Elsevier出版有限公司保留所有权利。 关键词：紫甘薯花色苷;发酵;组成;颜色稳定 公众对食品中合成安全关切，越来越多的关注花作为一广泛存在于植物王国的酚类化合物，满足消费者对食品的颜色需求作为替代品。目前自然世界由橙色光谱的，因此，花用来代替合成色素。们还有药理特性和治花青素通常是从植物中提取得。目前采用的提取方法是用甲醇，乙醇，丙酮，水或溶剂的混合物。然而，这些花色苷很容易甲氧基，糖，特别是酰基温度和光线与羟基，，盐酸或甲酸，以防止退化。但在这些提取物，直链淀粉和蛋白质等杂质。这些提取方需要的成本相对较高。因此需要一个不太昂贵的方式，直接提取纯花青素。 紫甘薯花色苷的发酵萃取日本科学家。紫甘薯花色苷的提取紫甘薯与大米混合根霉和酵母。因此，提取的花青素是比传统的化学方法提取的纯度。然而，这些花色苷成分及其稳定性在专利文件中没有提到。在我们这一直没有方面的知识报告。此外，在发酵过程中酵母不仅生产乙醇和糖，CO2和一些次生代谢产物，如高级醇，，醋酸盐和脂肪酸。这些次生代谢物可能结合在一起，形成。，发酵紫甘薯发现有报道说可在红葡萄检测。紫色甘薯淀粉和有足够的根霉和酵母还原糖。我们想知道，我们能够发酵紫甘薯花色苷获得，够根霉和酵母发酵紫色甘薯获得紫甘薯花色苷。这将是一个更经济，更理想的紫甘薯花色苷提取。在本研究中，紫甘薯花色苷从苏州葡萄酒发酵提取。该紫甘薯花色苷的成分反相高效液相色谱法测定。该紫甘薯花色苷稳定在6个不同pH2.0和pH7.0之间紫外可见吸收光谱及CIELAB色彩坐标测定。这项研究的目的是要找到一个有用的方式来提取纯紫甘薯花色苷，并确定其作为天然食品着色剂的应用前景及其和颜色稳定性。 2材料与方法 2.1物料 江苏省于2005年。这些红薯是用自来水清洗，并在实验前20℃下储存。花青素和均购自Sigma化工有限公司苏州酒江苏省苏州米厂。 2.2 提取紫甘薯花色苷 冷冻紫色甘薯和1 L柠檬酸溶液捣碎。紫色甘薯泥接种4克苏州酒，并在282℃下发酵72小时在1776离心15分钟。该上清液旋转蒸发器浓缩至50毫升并存储在一个4冰箱供日后分析。 ?另冷冻紫甘薯乙醇泥，然后置于50恒温5小时在1766离心15分钟，上清液旋转蒸发器浓缩至50 mL贮存于4冰箱日后分析 2.3 酸水解紫甘薯花色苷 螺旋盖试管在98水解为1小时，在冰浴冷4℃保存。 2.4定量分析 下面的花色苷进行的定量分光光度方法弗朗西斯提出。花色苷含量的测定采用Lambert - Beer定律。在25530纳米紫外分光光度计2802二极管阵列记录的光谱溶剂。10毫米的石英细胞。花青素产量使用以下计算公式： 总花青素 98.2 2.5 高效液相色谱法分析紫甘薯花色苷 紫甘薯花色苷反相高液相色谱分离使用的是Agilent 1100C18反相柱4.6 250毫米，并采用紫外光二极管阵列在520 nm检测检测吸光度。采用高效液相色谱温度为30，流速为1毫升/分钟，进样量为20毫升。流动相A为100％HPLC级乙腈，而流动相B为10％，蒸馏水中乙酸的混合物。对分离进行了25分钟。洗脱特征为线性梯度洗脱从10-25％，25-30％。10-40％溶剂A，由0至30分梯度洗脱。 2.6对紫甘薯花色苷稳定性分析 Na2HPO3和柠檬酸分别6种不同pH值缓冲液。缓冲溶液的pH值由CHN 060型号的电极的Thermo Orion 868pH计测量。紫甘薯花色苷样本溶解容量瓶，并10毫升。，取上清液。分光光度计光谱分析UNIC-2802分光光度计进行，数据是由UNIC SB光谱软件记录。颜色强度指数A520获得的光的强度。紫甘薯花色苷颜色质量是彩色密度，色调和退化指数进行评价。 彩色密度 彩调 退化指数 三刺激参数计算采用CR - S4w软件，以CIELAB色彩为基础，并参照10标准观察和标准照明灯D655 nm 。 2.7统计 所有进行了一式三份数据。统计意义的评估采用学生t -检验0.05。 3 结果和讨论 3.1提取紫甘薯 两提取进行了比较研究每1毫升紫甘薯花色苷溶解于容量瓶。。化学提取物是一种多羟基的糖基化错综复杂的混合体。然而，一些如有机酸，无色多酚，直链淀粉和可溶性蛋白的水溶性成分。这需要纯化，直到我们可以在食品工业中使用它。通过发酵提取的紫甘薯花色苷具有较低的退化指数，这表明，这些提取物几乎没有杂质，更纯净。我们的研究，我们比较了两种花色苷提取物的产量