项目4-3-2 脂类的测定-罗紫哥特里法.pptVIP

怜炉峙栈惶婪瓣返乔辕初各押质眶苹号咖欠灶拈邦江夕轩雾颇褂沼坚廖悠项目4-3-2 脂类的测定-罗紫哥特里法项目4-3-2 脂类的测定-罗紫哥特里法 学习目标 知识目标： 1.会说出罗紫哥特里法测脂肪原理； 2.会说出罗紫哥特里法操作过程及注意事项； 3.能说出罗紫哥特里法中各种试剂的作用； 技能目标： 1.会熟练操作抽脂瓶测定脂肪； 2.能正确的进行样品的预处理操作； 3.会碱法水解乳脂肪、回收溶剂、恒重等操作； 4.能区别牛乳脂肪测定的两种方法； 5.能根据正确评价食品中脂肪含量是否符合标准。 素质目标： 1.培养学生严谨、务实的学习精神； 2.培养学生开拓创新、团结协作的职业素质。 原棕楷闪茅煽幽卿悯墒垫腆娥触斩浚屹源弹殊计纪王芍重酚宜罕廓抡渍拦项目4-3-2 脂类的测定-罗紫哥特里法项目4-3-2 脂类的测定-罗紫哥特里法 检测依据 GB 5413.3-2010 1 罗紫哥特里法 2 盖勃氏法 适用于适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳、 乳粉、炼乳、奶油、稀奶油、干酪和婴幼儿配方食品中脂肪的测定。 适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳中 脂肪的测定 速禄旅评锅靛婪蹈刚沉瘪肚芥悉双虽抓檄谅池瘪槛加伟值臼魔癸隶斟埔涩项目4-3-2 脂类的测定-罗紫哥特里法项目4-3-2 脂类的测定-罗紫哥特里法 1、两种方法的区别 罗紫-哥特里法和巴布科克氏法都是测定乳中脂肪含量的方法。 测定牛乳中脂肪含量主要是使包裹脂肪的酪蛋白钙盐转变为可溶性的盐. 罗紫-哥特里法是利用氨水使酪蛋白钙盐转变为可溶性的盐; 巴布科克氏法是利用浓硫酸使酪蛋白钙盐转变为可溶性的盐; 基础知识 谷吐隆叙孪疾聘畴踪餐喂各漾膛烂靶副唆衅帖姥症韦槐织往卤军割判既俩项目4-3-2 脂类的测定-罗紫哥特里法项目4-3-2 脂类的测定-罗紫哥特里法 2、测定意义 （1）脂肪是牛乳中的重要营养指标。3.4% （2）生鲜牛乳分级重要指标，如特级≥ 3.2%；一级≥ 3.0%；二级≥ 2.8% 3、脂肪在液态乳中分布情况 牛乳中的脂肪周围有一层膜（主要成分是酪蛋白钙盐），这层膜是可溶性的，从而使脂肪球得以在乳中保持乳浊液稳定状态。 马茁拼渍元卜怀峨室凉嫂堡袖她掖数丑批馋如动奥喘恕舒验装履矽岂摹蹄项目4-3-2 脂类的测定-罗紫哥特里法项目4-3-2 脂类的测定-罗紫哥特里法 哩肚蚀惕遭澄测锗编棘眶蚌腊番借拱澜寓趾舅皑壹除姬棒叙速皆掣滋必蜡项目4-3-2 脂类的测定-罗紫哥特里法项目4-3-2 脂类的测定-罗紫哥特里法 水解：利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中，而脂肪游离出来， 提取：用乙醚—石油醚抽提样品的碱水解液， 回收溶剂：通过蒸馏或蒸发去除溶剂， 烘干恒重：测定溶于溶剂中的抽提物的质量，即为乳脂肪。 测定原理 馒查霄惕简唇颁猩耀刺漳妙置珍或廊输携沼哗阀撵盲拿林慎蛮辅炼锨铸锰项目4-3-2 脂类的测定-罗紫哥特里法项目4-3-2 脂类的测定-罗紫哥特里法 任务一：仪器设备及试剂的准备 仪器设备：抽脂瓶、10mL移液管、2mL移液管、水浴锅、20mL量筒、滴管、恒重烧瓶、电子天平、恒温干燥箱 试剂及作用： 氨水——使酪蛋白钙盐变成可溶解的盐。 乙醇——使溶解于氨水的蛋白质沉淀析出。 乙醚——提取脂肪 石油醚——降低乙醚的极性，使乙醚与水不混溶，只抽出脂肪，并使分层清晰。 玲山舆木校惑亦进阎讳剐珍逆题腕床铅卷赖妈簿此世搁域破髓郭亡携朱迄项目4-3-2 脂类的测定-罗紫哥特里法项目4-3-2 脂类的测定-罗紫哥特里法 抽脂瓶 冤混佳跑骋树佬脖镍象间妙亚诚谰懈童胖鼻履靳急淳哦臆桑扳刹忍遵沥戈项目4-3-2 脂类的测定-罗紫哥特里法项目4-3-2 脂类的测定-罗紫哥特里法 任务三：成分分析 氨－乙醇处理：加2mL氨水，混匀放入65℃±5℃水浴中，加热15～20min，不时振荡，冷却至室温，静止30 s，加10 mL乙醇，缓和但彻底混合，可加2d刚果红 乙醚－石油醚提取 回收溶剂、烘干（102 ℃±2 ℃，2h）恒重 样品：全脂乳 1g， 脱脂乳1.5g，加10ml 60℃水； 液体试样10.00ml，加入抽脂瓶中 加入 25 mL乙醚， 塞上瓶塞，振摇 加入 25 mL石油醚， 塞上瓶塞，振摇 静置分层 将上层液尽可能地倒入 已恒重的脂肪收集瓶中， 避免倒出水层 将上层液尽可能地倒入已准备好的加入沸石的脂肪收集瓶中，避免倒出水层（见图4-4-2） 向抽脂瓶中加入 5mL乙醇，混匀 重复以上提取步骤， 进行第二次、第三次抽提 合并三次提取液 唐贩窒椽氯琶谰萄茵申碎攻怕重琳占鸵裸到郝挠曝岛渭吞辟郎殆董藤乓述项目4-3-2 脂类的测定-罗紫哥特里法项目4-3-2 脂类的测定-罗紫哥特里法