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人民大学周边餐饮业与学生消费选择调查 【摘要】 2 一、引言 3 二、调查对象及资料来源 3 （一）中国人民大学学生 3 （二）人大周边中小型餐馆 3 三、餐饮类型的划分 3 （一）按组织结构关系划分 3 （二）按经营方法划分 4 （三）按点餐方式划分 4 四、中国餐饮产业的发展历程 4 （一）古代餐饮产业 4 （二）现代餐饮产业 4 1.民国时期餐饮产业的发展（1911~1949） 5 2.改革开放前餐饮产业的演进（1949~1978） 5 3.改革开放后中国餐饮产业的嬗变（1979年至今） 5 五、对北京及人大附近餐馆竞争力的阐述 6 （一）餐饮产业竞争力的评价指标体系 6 （二）北京餐饮产业竞争力 7 （三）人大周边餐饮产业竞争力 8 （三）大学生人群对餐饮行业的积极影响 9 六、关于人大周边中小型餐馆经营现状调查的统计分析 9 七、 距离对学生餐饮消费的选择影响 15 八、关于外送服务与提高营业额的独立性检验 19 九、学生的饮食消费能力初步评估和回归分析 20 十、成功案例分析 23 （一）麦当劳 24 （二）2.2私房菜 25 十一、结论与建议 25 十二、参考文献： 26 十三、附录（问卷2篇） 26 中国人民大学附近餐饮行业现状调查（学生部分） 26 中国人民大学附近餐饮行业现状调查（商家部分） 28 【摘要】 本文通过对人大周边中小型餐馆为主的餐饮业进行实地调查，对餐饮业的众多问题做出了实证分析，并给出了对商家的指导性建议。 我们对人大周边餐馆的类型和经营状况进行了调查，统计出了目前条件下,这些中小型餐馆的大多数（占83.56%）认为经营现状需要改善，并通过与学生所表现出的对各种餐馆类型的需要对比，得出目前周边这些中小型餐馆的类型分布仍处在较合理水平，需要微调以扩大学生市场和减小恶性竞争。但同时，我们指出中、小型餐馆所面临的经营障碍有所区别。中型餐馆有着共性的最大障碍-----价格水准过高且难以压低；小型餐馆的问题则集中于经营管理和宣传等方面。 人大学生对周边餐饮业发展所起的作用是巨大的，并且其所反映出来的消费选择对餐饮业的改善有着风向标的作用。在学生的消费选择调查中，得出价格水准、饭菜质量及距离远近等因素对大学生的外出就餐消费选择的具体影响程度大小 另外，我们对调查中发现的问题借助数学工具加以确认与解释，对外送服务与提高营业额的进行独立性检验，我们发现有97.5%的把握认为:承担外送业务与是否会出现营业额显著增加是大有关系的，而且根据统计数据显示，恰恰出人意料的是承担外送业务的中型餐馆倾向于认为其外送业务不会显著增加营业额。 最后对学生的饮食消费能力初步评估和回归分析，经过测算给商家提供参考价格。 我们指出，学校周边餐饮行业在学生中的市场还有还大的拓展余地，只要处理好需求与供给等方面的相关问题，根据大学生的消费心理充分挖掘学生的消费能力，餐饮业将能得到很大改善。 在北京近几年新建的良乡高教园、沙河大学城等大学城以及许多处于北京郊区的大学校区，周边地区的餐饮业发展并未能满足学生的需要，政府规划以及餐饮投资都有待完善，我们希望本文的分析将能有助于政府对的规划和餐饮商家的经营改善。 一、引言 饮食，是一切生命体最基本的需求，也是与人们福祉息息相关的基本生活要素。对于包括中国人民大学在内的广大大学生来说，“民以食为天”更是学子们心理的真实写照。本文针对人大附近餐饮业的发展现状，通过实地调查中小型餐馆的经营现状和人大大学生的消费选择，获取相关数据资源，对人大附近餐饮业发展中的问题进行了讨论并提出了改善的相关建议，以改善大学生为重要消费群体的人大周边餐饮环境，并据此对北京近几年新建的大学城附近亟待发展的餐饮业提供可行性建议。 二、调查对象及资料来源 （一）中国人民大学学生 我们通过发放问卷和网上调查的方式，在人大各宿舍楼集中调查了1206名学生。其中女生占596人,男生占610人。各个年级人数大体平均。 （二）人大周边中小型餐馆 为了更加全面了解人大附近餐饮业发展现状，我们就经营现状等诸多方面问题，对人大附近各中小餐馆进行了调查和访问。而考虑到大学生的实际消费能力，未把大型餐馆纳入调查范围。（在区分餐馆类型时，综合考虑社会共识以及调查的方便性，定义大型餐馆：就餐座位数在50以上；中型餐馆：就餐座位数在75～50座就餐座位数在75人以下 改革开放起步阶段：餐饮产业发展体系开始初步建立。20世纪70年代末至80年代中后期，我国餐饮业在政策上率先放开，政策引导和各种经济成分共同投入，社会网点迅速增加，市场不断繁荣。随着改革的深入，国际餐饮也开始进入国内市场。 数量型扩张阶段：20世纪80年代末至90年代中期，企业更多地拥有定价自主权，能够按照市场