餐饮服务单位食品安全事故应急处理.ppt

食品安全事故基础知识 食品污染 食品安全事故特点 事故分级 根据食品安全事故的范围、性质和危害程度，将食品安全事故分为特别重大食品安全事故（Ⅰ级）、重大食品安全事故（Ⅱ级）、较大食品安全事故（Ⅲ级）和一般食品安全事故（Ⅳ级）四级。 立即停止生产经营活动并报告 对病人采取紧急处理 ①停止食用疑似有毒食品。 ②采取病人有关样本，如呕吐物、排泄物和可疑食品等标本，供有关部门检验。 ③在第一时间组织人员，对病人进行临时紧急救助，立即通知120前往救护或组织人员将中毒者送到医院进行救治，包括急救（催吐、洗胃、洗肠）、对症治疗和特殊治疗。 对中毒食品控制处理 ①保护好现场，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品、可疑中毒食品及食品原料。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。 ②追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品。 ③封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。 协助调查 负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，并要如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物、进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。 餐饮服务单位要协助食品安全监督部门和疾病预防控制机构进行卫生学调查。并按照相关部门的要求采取控制措施。 事故责任追究 对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；食品安全事故应急处置领导小组力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。 尽快查明食物中毒暴发事件发病原因： ①确定中毒病例；②查明中毒食品；③确定致病因素；④查明中毒原因（来源及其污染、残存或增殖的原因）。 提出和采取控制食物中毒的措施。 协助医疗机构对中毒病人进行救治。 收集对违法者实施处罚的证据。 提出预防类似事件再次发生的措施和建议。 积累食物中毒资料，为制定食品卫生政策措施提供依据。 现场调查的重点 确定中毒食品及其原料 查明致病因子 确定中毒食品和病例具有因果关系 查明引起食物中毒或食源性疾病的条件影响因素 查明承担食物中毒后果的责任人，为追究肇事的食品生产经营者法律责任提供依据 食物中毒的调查取证 发生可疑食物中毒事故时，卫生行政部门应按照《食物中毒事故处理办法》、《食物中毒诊断标准及处理总则》、《食品卫生监督程序》的要求及时组织和开展对病人的紧急抢救、现场调查和对可疑食品的控制、处理等工作，同时注意收集与食物中毒事故有关的违反《食品安全法》的证据，做好对肇事者追究法律责任的证据收集工作。 报告登记 对报告食物中毒的发病情况应详细进行记录。应使用全国统一的专门表格——食物中毒报告登记表登记有关内容，应尽可能包括发生食物中毒的单位、地点、时间（日、时、分）、可疑及中毒病人的发病人数、进食人数、可疑中毒食品、临床症状及体征、病人就诊地点、诊断、抢救治疗情况等。 通知报告人采取保护现场、留存病人粪便、呕吐物及可疑中毒食物以备取样送检。 立即向主管领导汇报食物中毒报告登记情况。 接报时的要点 详细询问报告单位名称，报告人姓名、联系电话、并记录报告时间。 发生中毒的单位名称、详细地址、联系电话。 中毒人数、发病时间、临床症状、住院及救治情况。 可疑食品、共同就餐人数、可疑餐次、就餐地点。 嘱咐报告人保护好现场，保留可疑食品及病人吐泻物，禁止继续使用、出售可疑食品。 组织开展现场调查 成立调查组 卫生行政部门或承担食物中毒调查工作的卫生机构在接到食物中毒或疑似食物中毒事故的报告后，应立即着手在2小时内做好人员和设备的准备工作，组成调查处理小组赶赴现场。 开展现场卫生学和流行病学调查。 现场卫生学和流行病学调查 包括对病人、同餐进食者的调查，对可疑食品加工现场的卫生学调查，采样进行现场快速检验或动物实验、实验室检验，根据初步调查结果提出可能的发病原因及防止食物中毒扩散的控制措施等内容。 对病人和进食者进行调查 在协助抢救病人的同时，应向病人详细了解有关发病情况，包括各种临床症状、体征及诊治情况，重点观察与询问患者的主诉症状、发病经过、精神状态和呕吐、排泄物的性状；详细登记发病时间、可疑餐次（无可疑餐次应调查发病前72小时内的进餐食谱情况）的进餐时间、食用量等。 应完成以下内容：①发病人数；②可疑餐次的同餐进食人数及