道家斋宴齐聚.docVIP

道家斋宴齐聚，最是那绿肥红瘦 美食一、素味天香——道家斋饭 一、简介 武当道教斋饭戒荤腥，忌食兔、蛇、黄鳝、牛、犬、猪肉及生葱、蒜等刺激食物，而以自然食物为主。其原料来源主要是山生山长的植物和果实（山内采摘和道士种植），诸如盐干笋、盐干鹰咀笋、笋、九仙子、、核桃、板栗、、木耳、香菇、等，油料一律选用植物油（主要来源于香客贡送的芝麻油、豆油等）。 武当道教斋饭形成特点主要是素菜荤做，皆以素菜为原料，如面筋、、蕨菜等各类野菜等做成鱼、兔、牛肉、猪肉等荤菜造型并冠以荤菜之名，故曰素菜荤做。道家斋宴冷拼：孔雀开屏凉菜：香卤素牛肉、甜蜜圣果、翡翠瓜条、风味素肠　　热菜：菜胆素鲍汤、如意蔬菜卷、乌龙戏珠、太极豆腐盒、香煎素对虾、道家素合炒、线烧素昌鱼、仙山四宝素、玄门扣肉、溜素三鲜、糖醋素猪排、蜜汁八宝银耳羹点心：宫庭面窝、香煎玉米饼、山芋糕、道家烙饼到武当山，如果不吃一顿正宗的道家斋饭，真是一大遗憾。武当道教斋饭戒荤腥，忌食兔、蛇、黄鳝、牛、犬、猪肉及生葱、蒜等刺激食物，而以自然食物为主。武当道教斋饭原料来源主要是山生山长的植物果实，依靠山上腐败的枝叶和其他自然肥料给 足植物生长的植物果实，依靠山上腐败的枝叶和其他自然肥料给足植物生长所需 营养，诸如盐干笋、鹿尾笋、九仙子、冻豆腐、核桃、板栗、猕猴桃、木耳、香菇、黄精等，油料一律选用植物油，寓道家思想道法自然，反朴归真于饮食起居。武当道教斋饭形成特点主要是素菜荤做，皆以素菜为原料，如面筋、豆干、蕨菜等各类野菜等做成鱼、兔、牛肉、猪肉等荤菜造型并冠以荤菜之名，故曰素菜荤做。 美食二、微辣味长——襄樊糊辣汤 襄樊糊辣汤为襄樊市独有的一种经济实惠的风味小吃。 糊辣汤用料讲究，佐料齐全。主要用料有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。 一、起源 “武昌鱼早在1700多年前的时期，已饮誉大江南北。以武昌大中华酒楼最著称。代表名英清蒸武昌鱼、、等更是脍炙人口。特别是毛泽东主席才饮长沙水，又食武昌鱼的著名诗句后，更使武昌鱼驰名中外清蒸武昌鱼是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以、、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。 工艺 四、点评 武昌鱼又名团头鲂，原产于鄂州的梁子湖，它肉质细嫩、脂肪丰富，可用多种方法烹制成多种菜肴，其中以清蒸为最佳。清蒸武昌鱼一般选用1千克左右一条的武昌 鱼，辅以火腿、冬菇、冬笋和鸡汤等。清蒸以后，再在鱼身缀上红、黄、绿各色菜，看上去色彩缤纷，举筷品尝，肥美细嫩，汤头辣香，鲜美无比。 美食四、软嫩纯美——沔阳三蒸 一、起源 在民间有一个传说，说沔阳三蒸起源于元末农民起义领袖。他主管后勤的妻子潘氏（一说为罗氏）非常体察军情（起义军常行军打仗吃夹生饭、盐水菜，多有患消化道病症者），在起义军攻陷沔阳县城后，为犒劳兵士，她亲自下厨，别出心裁，将肉、鱼、藕分别拌上大，配上佐料，装碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融，兵士啧啧称赞。起义军吃上这样好的饭菜后，士气大振，经常常打胜仗，一战，大挫元军，促成了陈友谅在称王之举。 还有的传说讲，清乾隆游江南，品尝到了民间三蒸，蒸莱便进入御膳坊，既而诞生了、珍白九等名贵蒸菜，这是三蒸的大发展。 沔阳三蒸即粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。三蒸具有用芡薄、味精纯、善于保持原味的特色。其中尤以蒸珍珠丸子见长。制法以肥瘦配搭相当的猪肉和鱼肉作主料，剁成茸，拌上鸡蛋液、配齐胡椒粉、姜末等多种佐料，与湿浓粉调匀，挤成直径五分大小的肉丸，放入筛内滚粘糯米后，装进笼屉，在沸水锅上蒸熟。熟后糯米色泽晶莹，洁白透明，犹如粒粒珍珠，肉丸软糯，味道鲜美。粉蒸肉以肉作主料，用旺火猛蒸。特点质柔嫩、肥而不腻。蒸白丸以瘦猪腿肉和鱼肉为主料，更讲火候。特点为色泽乳黄、白丸软嫩，油润松泡，滋味纯美。 （沔阳三蒸） 资料来源：百度百科、欣欣旅游网、百度图片 资料整理：中部崛起网张秋婷 美食五、别有风味——黄陂三合 一、起源 “黄陂三合在黄陂已流传有百余年。传说之一是，一百年前，黄陂南门外有一家姓列的熟食店，由于本小利薄，全靠夫妻两人辛勤劳作，勉力经营。但仅以单一的肉糕、鱼圆杂烩做为经营品种。日子一久，门庭逐渐冷落下来。这时，从外地漂泊来的一位厨师，愿帮他经营。新来的厨师，把鱼圆、肉圆分别加料制作成熟，将肉糕切成整齐的条块，与鱼圆、肉圆摆成红、黄、白三色相间的形象，装在盘中，标上黄陂三合的名称招徕顾客。由于色香俱佳，吸引了不少顾客品尝。从此生意一天天兴旺，而“黄陂三合”一菜，也就逐渐传