净化食用油供参习.docVIP

我是职业厨师，我们通常有2种方法来处理：1，不是紧用的可以用静置法，就是用容器盛装起来，过几天它自己会沉淀，再滤渣后用。2，如果是着急等用的，可以在油还热的时候或重新加热后，用鸡蛋加湿生粉调成糊倒入油中，油里面的残渣便会粘附在糊上，滤出便成，简单快捷，但有点浪费。一般太脏的油不建议用来食用，因为对人体危害很大。我的做法是 加热油 放入少量的馒头片 或者 干淀粉 冷却后就没事了 香飘万里—自制辣椒油 标签：?自制食材? ?诗心?发表于2011-07-27 16:51 更多 菜谱物语——辣椒油 夏天的你，是不是也会经常没有胃口呢？麻辣的拌面，爽口的凉菜，口水鸡、担担面，这些应该能够使你胃口大增吧！想要做出这些可口的美味，那就一定少不了一个重要的法宝—香喷喷的辣椒油！红红的色泽和香辣的口感，给它们带来了灵魂。 记得小时候，妈妈每次做辣椒油的时候，我都非常喜欢站在她的身边，因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香，看着妈妈一手慢慢地倒入热油，一手轻轻地搅动辣椒油，阵阵辣椒香扑鼻而来，让我止不住地直吞口水。 其实，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，并不难，只要那么短短的10几分钟，就可以给你带来无限的美味。 784350次阅读 ?216?个评论 共有 184 喜欢 收藏到： 想做 做过 常做 共 5115 人收藏?? 麻辣菜品口味 调味主要工艺 半小时所需时间 简单制作难度 食材明细 干辣椒100克 花椒20克 姜4片 八角2个 桂皮一小节 白芝麻少许 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载制作步骤 1.??准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。 2.??无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。 3.??待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。 4.??另外2/3磨成辣椒面。 5.??把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。 6.??冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。 7.??待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。 8.??热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了） 9.??如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。 辣椒油做法小贴士 诗心片语：1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。5：如果没有 白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。