四喜饺制作.pptVIP

咸淡适中、形象逼真。 冠顶饺制作 四、成品 久旱逢甘雨，他乡遇故知。 洞房花烛夜，金榜题名时。 传说这四句为杜甫所作，名曰《四喜》诗，它总结了人生最高兴的四件喜事。因此，“四喜”就是人们在各种场合喜欢使用的祝愿语，也广泛用于餐饮行业，四喜饺也成了经久不衰的传 统美食。 四喜饺制作 一、文化介绍 原料名称 份量 面粉 150克 温水 60克 鲜肉馅 150克 熟鸡蛋 3只 熟火腿 30克 水发木耳 50克 四喜饺制作 二、配料表 ①?火腿、蛋黄、蛋白、黑木耳分开切碎备用 。 ②面粉中掺入60克温水拌和，揉匀揉透，待 凉。 ③将面团揪成16个面剂,擀成直径8厘米左右 的圆皮。 ④原皮分成四等份拢起，中间沾点清水粘牢， 形成四个大孔。 ⑤将四个大孔洞的顶端，用手指捏成尖头， 分别填不同馅心成生坯。 ⑥生坯放入笼屉内，上旺火蒸5分钟即可。 三、制作工艺 四喜饺制作 造型匀称、呈正方形、大小孔洞均匀、色彩鲜艳、咸淡适中 四、成品 四喜饺制作 淮扬名点制作花式蒸饺 江苏食品药品职业技术学院 淮扬名点制作课程团队 合作单位： 无锡艾迪花园酒店有限公司 淮扬菜集团股份有限公司 况童声质义绝，重背亲而疏，乐鸳 鸯之同池，羡比翼之共林。古今中外世人对于鸳鸯的赞美有很多，人们把鸳鸯象征着幸福 和至死不渝爱情。然而如今的社会，人们把鸳鸯在宴席中也经常运用。例如鸳鸯饺等。 鸳鸯饺制作 一、文化介绍 鸳鸯饺制作 二、配料表 原料名称 份量 面粉 250克 鲜肉馅 300克 皮蛋 1只 温水 100克 熟火腿 30克 ①在面粉中掺入100克温，揪成30个面剂,擀圆形坯皮。 ②??在圆形坯皮边缘捏成对称的两段（每段为四分之一周长）花边。 ③?将捏好花边的坯皮翻一面，中间放上10克馅心，对折坯皮，用大拇指和食指将坯皮对称捏紧（无花边处）成两个相同的圆筒，即鸳鸯饺生坯。 ④把鸳鸯饺生坯放入笼屉内，上旺火蒸5分钟即可取下装盘 鸳鸯饺制作 三、制作工艺 咸淡适中、形似鸳鸯 鸳鸯饺制作 四、成品 一、文化介绍 平常青菜费张罗，难觅时新芹与菠。 但见家家三月底，满湖滩上摸泥螺。 摘自（《渌湖竹枝词》清 阮先） 青菜饺顾名思义，是形象有如青菜的饺子，青菜饺淡绿而不缺高雅，高雅中似乎又带着几分贫贱之意，但是就是这种东西做出来的青菜饺，让人们更加的忘不了它。 白菜饺制作 二、材料表 白菜饺制作 原料名称 重量 原料名称 重量 面粉 150克 蛋皮 15克 温水 60克 青豆 10克 猪前夹心肉 120克 火腿 15克 香菇 10克 葱 1克 黄酒 2克 盐 1克 酱油 5克 白糖 3克 味精 0.5克 麻油 2克 红樱桃 2颗 姜 1克 水 25克 三、制作工艺 ①猪前夹心肉绞泥,加葱姜末、黄酒、酱油、盐搅匀上劲，分次加水搅打上劲，再加入白糖、味精搅匀成馅。 ②面粉放在案板上，中间扒一塘坑，倒入温水，先调成花片状，再加实量水和成面团，饧面。 ③搓条，下剂（16只），擀成8cm直径，中间厚边上薄的圆皮，左手托皮，右手刮入馅心。 ④将圆皮五等分向中间捏拢成五条边，然后将每条边自里而外，自上而下推捏成单波浪状花纹，形似菜叶，每条边的上端捏上来，粘在邻近的一瓣菜叶的边上即成。 ⑤生坯入笼足汽蒸6min左右即成，装盘。 白菜饺制作 四、成品 白菜饺制作 飞轮饺，一种花式蒸饺，小饺的两边，各有一只振振欲飞的翅膀，有极深的寓意，一般作为高级宴席中的会意点心。大有“好风凭借力，送我上青云”的意思。 飞轮饺制作 一、文化介绍 飞轮饺制作 二、配料表 原料名称 份量 面粉 150克 温水 60克 青豆 20克 罐头樱桃 5颗 鲜肉馅 150克 ①红樱桃改刀成青豆大小的粒状，青豆煮熟调制 咸鲜口味，小碗盛装备用。 ②面粉放在案板上，中间扒一塘坑，倒入温水， 拌和，揉匀揉透，盖上湿毛巾待凉后使用。 ③将面团杖擀面直径约为8厘米左右的圆形坯皮。 ④左手托皮，右手刮入馅心，将圆皮四等份向中 心拢起。 ⑤在两孔中分别填入两种不同色彩的馅料 ⑥生坯入笼足汽蒸6分钟左右即成，装盘。 飞轮饺制作 三、制作工艺 形似风轮，剪条均匀细腻，造型别致，质地鲜嫩。 飞轮饺制作 四、成品 “品”字顾名思义肯定是跟吃有关，因为他有口嘛。古代大臣几品官员，也都是为了俸禄和吃饭，现代人们也是的，一品广泛的流传与世间。几乎都是家喻户晓的名字，而一品饺 也是其中之一。 一品饺制作 一、文化介绍 二