2016食品安全与日常饮食期末满分试卷.doc

2016食品安全与日常饮食期末满分试卷 一、 单选题（题数：60，共?60.0?分） 1 亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。 1.0?分 窗体顶端 A、 增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、 方便食品加工、增加食物营养度 C、 使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖 D、 方便食品加工、使食物颜色漂亮 窗体底端 正确答案： C?我的答案：C 2 腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。 1.0?分 窗体顶端 A、 1至3天 B、 2至5天 C、 3至7天 D、 5至9天 窗体底端 正确答案： C?我的答案：C 3 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、 口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、 口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、 口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 窗体底端 正确答案： D?我的答案：D 4 丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。 1.0?分 窗体顶端 A、 神经毒性 B、 遗传毒性和生殖毒性 C、 潜在致癌性 D、 以上都对 窗体底端 正确答案： A?我的答案：A 5 2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、 管理者监管不力 B、 生产者隐瞒危害 C、 风险交流缺失 D、 竞争商家的造谣 窗体底端 正确答案： C?我的答案：C 6 下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、 有毒有害物质的残留标准 B、 婴儿食品标准 C、 食品中所污染的微生物的限量标准 D、 以上都对 窗体底端 正确答案： D?我的答案：D 7 从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、 米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、 米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、 菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、 菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 窗体底端 正确答案： B?我的答案：B 8 丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。 1.0?分 窗体顶端 A、 糖 B、 脂肪 C、 蛋白质 D、 碳水化合物 窗体底端 正确答案： D?我的答案：D 9 风险评估的四个阶段依次是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、 危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 B、 危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估 C、 危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述 D、 危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述 窗体底端 正确答案： A?我的答案：A 10 （）也就是痢疾杆菌。 1.0?分 窗体顶端 A、 肉毒梭状芽孢杆菌 B、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、 志贺氏菌 D、 副溶血性弧菌 窗体底端 正确答案： C?我的答案：C 11 黄曲霉在（）条件下容易生长。 1.0?分 窗体顶端 A、 缺氧、温度较高、潮湿 B、 缺氧、温度低、干燥 C、 有氧、温度高、潮湿 D、 有氧、温度低、潮湿 窗体底端 正确答案： C?我的答案：C 12 杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。 1.0?分 窗体顶端 A、 血红蛋白 B、 白细胞 C、 DNA D、 神经末梢 窗体底端 正确答案： C?我的答案：C 13 媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。 1.0?分 窗体顶端 A、 微生物 B、 环境污染 C、 食品加工过程 D、 流通环节 窗体底端 正确答案： C?我的答案：C 14 在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。 1.0?分 窗体顶端 A、 饮水 B、 吃面包 C、 吃土豆 D、 喝牛奶 窗体底端 正确答案： A?我的答案：A 15 下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、 延迟性 B、 时段性 C、 半衰性 D、 复杂性 窗体底端 正确答案： C?我的答案：C 16 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。 1.0?分 窗体顶端 A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量 D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量 窗体底端 正确答案： B?我的答案：B 17 下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、 它是一个条件致病菌 B、 侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、 它只在猪之间传染，不会感染人 D、 猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 窗体底端 正确答案： C?我的答案：C 18 狗身上可能有的寄生虫是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、 华支睾吸虫、蜱 B、 蜱、钩