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凤凰单枞茶的考察 文 金 曼 纺织系纺织品检验与贸易102班 目录 一 概况 1 茶区的自然环境条件 2 茶区的茶叶生产状况 3 凤凰单枞的概念 二 凤凰单枞茶的分类 1 黄栀花香型 2 芝兰花香型 3 玉兰花香型 4 蜜兰花香型 5 杏仁香型 6 姜花香型 7 肉桂香型 8 桂花香型 9 夜来香型 10 茉莉花香型 三 图文 1黄栀花香型 （1）乌岽宋种 （2）海底捞针 （3）老仙翁 （4）粗香黄枝香 2 芝兰花香型 （1）八仙 （2）宋种芝兰香 （3）兄弟茶 （4）乌叶芝兰 3 玉兰花香型 （1）金玉兰 （2）字茅玉兰 （3）娘子伞 4 蜜兰花香型 （1）香番薯 （2）大庵蜜兰 （3）狮头蜜兰 5杏仁香型 （1）锯剁仔 （2）金鹏杏仁香 （3）大乌叶 6 姜花香型 （1）姜花香 （2）姜母香 （3）通天香 7 肉桂香型 （1）肉桂香 （2）山茄叶肉桂香 （3）七星肉桂香 8 桂花香型 （1）群体单枞 （2）乌岽桂花 （3）金桂花 9 夜来香型（1）夜来香 （2）李仔坪夜来香 （3）夜合 10 茉莉花香型 （1）茉莉香 （2）竹溜茉莉 11 其他香型 （1）橙花香 （2）杨梅香 （3）苦种单枞 （4）黄茶香 四 对凤凰单枞茶的总结 （1）凤凰单枞的品质特点 （2）凤凰单枞的物质成分和作用 摘要： 众所周知，潮州凤凰山是中国乌龙茶之乡，也是凤凰单枞茶的原产地。凤凰镇栽制茶叶历史悠久，至今已有700多年的历史，是闻名海内外的产茶区之一。早在1956年，凤凰镇的石古坪乌龙茶就被国家评为名茶，特别是从1988年开始，日本茶叶专家松下智先生多次跨越重洋来到凤凰镇进行乌龙茶种植历史和制作方面的考察。经过实地考察后，对茶叶有了很大的认识。写这篇论文，旨在促进茶产业、茶文化与旅游经济融合，积极发展茶文化旅游，不断提升凤凰单枞的知名度，扩大市场影响力，擦亮凤凰单枞茶的“金字招牌”，更好地发挥凤凰名茶的品牌效应。 一 概况 中国乌龙茶之乡——凤凰镇，地处潮安县北部山区，是广东省最古老的茶区，是中国凤凰单枞茶的原产地。图（1） 1.茶区的自然环境条件 生产名优茶叶产品必须熟练掌握名茶加工制作的技术外，产地环境也必须适合于名优茶生长的环境条件。 凤凰山脉由数量众多的大小山峰和丘陵簇拥而成，群山环抱，峰峦层叠，山川秀美。这里有粤东第一高峰凤鸟髻山和国内稀有的四代天池之一的乌岽山天池，海拔320—1498米。周边和北部地势较高，中间和西部较低。属亚热带季风气候，气候温和。有山高日照短，云雾雨量多，冬春来得早，春寒去的迟的天气特点。 2茶区茶叶的生产状况 凤凰山是名山，名山出名茶。凤凰镇有悠久的种茶历史，古老的树龄600多年的宋种茶树就是最好的见证物。在上世纪三十年代，茶叶生产是采用人工种植不施肥的自然生产方式，茶区总产已达30万斤，茶园主要分布于乌岽山，鸟髻山等高山地带。 3凤凰单枞的概念 单枞原为凤凰茶的品质档次，即茶叶采用单株采摘，单枞制作，成茶达到条容，色泽，香气，滋味，汤色具佳的标准称为单枞。凤凰单枞是指在潮安县凤凰山的自然条件下，从水仙品种中选育出来的优异单株及其培育的出来的品种，品系和株系，采用独特的加工工艺，采制而成的独具有类似多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶。 二 凤凰单枞的分类 凤凰单枞的分类有按叶片的大小分：大叶种、中叶种、小叶种;按其叶色分：乌叶、赤叶和白叶；按其采摘期分：特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种；按其成茶的香型分：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黄茶香和苦味茶等品种和株系，其按成茶的香型分是目前凤凰单枞分两类最通行的分类方法。 三 图文 1 黄枝香型 （1）乌岽宋种 宋种1号，它是凤凰茶区现存最古老的茶树。是从乌岽山凤凰水仙群体品种自然杂交后代中单株筛选而成。生长在位于海拔约1150米的乌岽山上，据说是南宋末年由村民李氏几经选育繁殖后传到今天，树龄达600年左右。是当今凤凰名茶中最古老的一株名枞，因种奇、香异、树老而出名，曾用过“团树叶”、“大叶想”、“岩上珍”、“东方红”等名，于1980年正式命名“宋种单枞”。图（2） 品质特点：茶条索挺壮肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮，油润有光，汤色金黄，香气浓郁，天然花香，味道甘醇。老枞韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是著名的单枞茶之一。 （2）海底捞针：又名水路种。无性繁殖系。小乔木型，大叶类，中芽种。原有