中式婚宴文字材料.docVIP

中式古典风格婚宴策划书 项目小组负责人：卢宝怡 成员：梁翠仪 编制完成日期：2011年5月18日婚宴有效期 为庆祝节日而举办的宴会是有一个特定的时间段，例如圣诞节和新年，就会在十二月和二月举办。婚宴虽然不是节日，不用在特定的时间，特定的季节去举办，但也有分淡、旺季，一些业内人士建议1、3、7、8月为结婚淡季，自然在淡季预定酒店比较容易，如果想要在黄金季节、黄道吉日、周末举办婚礼的话，都要提前一年前定好自己的?结婚酒席，要不然很难订到自己满意的酒店?。 适用对象 办婚宴的人主要是已订婚的情侣，目的是和亲朋好友分享结为夫妻的喜悦，所以除了主人家以外，他们的亲戚和朋友也是顾客之一，婚宴客源主要是想办婚宴情侣的家庭还有他们的亲友。 费用预算与报价 假设举办场地是在四星级酒店，以下是基本项目的预算。 项目 预算 食材成本 $46420 酒水 $4400 饮料 $880 茶 $1100 餐前茶点 $2500 服务员工资 $11000 包厨工资 $4000 经理工资 $1000 菜单印刷费 $400 场地布置 $27000 洗刷费 $1000 总预算 $99700 预算总成本是＄99700，总共2２围，对外报价＄131736，约有32%利润。一.中式婚宴的背景分析 宴请主要对象 一对新人，新人的家庭成员，还有他们宴请的亲戚朋友。 特点 富有中国传统色彩，婚礼要求古朴，一对新人会穿旗袍和马褂，吃中式的菜，以围桌方式进餐，过程礼节周全，讲究排场，场地布置以红色为主。 需要及其作用 如果结婚只领张结婚证没有摆酒，就好像不够幸福美满，因为缺少了别人的祝福。通过办婚宴可以增加新人对婚姻的尊重和承诺，结婚不是儿戏，因为届时亲友们都会知道他们结为夫妻的喜讯，感觉像公布了天下，肯定了另一半的地位，在婚宴中接受别人的祝福也是一件很开心的事。无论是朴素还是隆重，办婚宴基本上是婚嫁过程中必需的。 中式婚宴内涵的诠释 随着时代的不同，想法的创新，愈来愈多类型的结婚模式出现，例如在邮轮上办婚宴、沙滩上摆喜酒、甚至潜水注册的也有，人们也可以自由的选择。婚宴的类型也有很多，但作为中国人，也想支持一下我国的文化，所以我组选择设计中式婚礼。我国讲究礼节礼数，虽然是在比较西式的酒店里办婚礼，但程序也大部分按照我国传统，例如准备大红花轿、踢轿门、合卺交杯、一拜天地、二拜高堂、夫妻交拜等等，继续传扬我国文化。 價格 辦中式婚宴酒店的價格由$2,500 到 $7,000不等，視乎地點、菜式、宴會廳面積及提供的服務而定。 竞争力分析 婚宴主要分为中式和西式，两种婚宴的适合对象都不同，从这两方面分析一下。中式婚宴适合家裹长辈比较多，爱讲究礼数的老家，在中国，受到传统文化的影响，老的一辈会觉得婚礼应该热闹，而不是浪漫，他们会支持子女进行中式婚礼，而且他们对中式摆酒的程序和传统礼数也比较熟悉，可以跟子女一同商量，而且更方便了工作忙录的年轻一代，有家人帮忙筹备婚宴，准备过程也变得更轻松，所以在中国大多新人选择进行中式婚宴。西式婚宴是从西方传过来的文化，感觉比较新颖，对象适合喜欢西方文化，思想前卫，有宗教信仰的新人和家庭，近年在中国也开始流行起来。但每一种婚族背后都有不同文化去支撑，在中国，传统的文化始终有优势，所以中式婚宴与西式婚宴的竞争不成问题。除此以外，现在很容易就找到可以办宴会的场所，例如有些新人想在户外、酒楼、家裹，或者其他地方摆婚宴，只要说得出，基本上都可以为你安排，办婚宴的场地选择竞争也愈来愈大，如果要吸引客人来酒店办婚宴就要做好接待服务，提供更多项目选择，尽量满足客人要求以建立口碑来吸引客人。另外，如果辦中式婚宴的酒店數量很多，也會造成競爭，因為同類型的酒店提供同樣的婚宴，客人會拿來比較。二.菜单菜肴设计 在中式婚宴上大多是八至十二道菜肴，通常是三道头盘，三道热荤，粉面再加上甜点，一共是八道菜肴。特别一点，我们这次设计了一共九道菜肴，喻意一对新人长长久久，永不分离。九道菜肴包括了两道头盘，五道热荤，米饭再加上甜点。 头盘（一）：如意吉祥（乳猪全体） 材料：乳猪。 制作方法： 把整只乳猪涂上乳猪酱进行烧烤，烤乳猪成金黄色，然后斩件，上碟。 菜式寓意：乳猪全体是中式宴会不可或缺的菜式之一，而且通常是第一道菜肴。乳猪全体显示出其宴会的丰盛及带来一个完美的开始。 头盘（二）：高朋满座（山珍海味全家福） 材料：海参，鲍鱼，鱼唇，鱼肚，鸽蛋，冬笋，白灵菇，菜芯，鲍汁。 制作方法： 把海参，鲍鱼，冬笋，白灵菇切片，鱼唇切条，鱼肚切菱形块，分别用沸水煮半分钟。 锅中加鸡汤，放入以上原料，再放入鲍汁煨，放鸽蛋，菜芯，调味料调好口味。 用生粉勾上芡，淋葱油装入荷叶盆中，上碟。 菜式寓意：高朋满座意思是亲朋好友共聚一堂，在