餐厅经理需要具有多方面的才能.docVIP

餐厅经理需要具有多方面的才能，他必须是位出色的技术员，通晓餐厅服务全过程和各种细节。他必须是位称职的主管，善于训练、指挥职工，调动他们的工作积极性，他必须具有对付各种类型的宾客及推销餐饭，提高餐厅销售收入的能力，他更必须是一位精明的管理者，具有组织本部门工作，安排生产及控制餐饮质量和成本的知识能力，餐厅经理的职责如下： 负责管理整个餐厅的业务工作，包括制定和执行人员招聘，职工培训计划、工作分配和日常劳力安排。 负责在本部门执行饭店经营方针决策。 协调餐厅与厨房及其他部门之间的工作。 协助厨师长计划改进菜单，控制食品饮料成本，提高销售量和营业利润。 负责检查餐饮质量，坚持质量标准。 负责检查餐厅设备、器具的维修保养情况。 负责检查餐厅的环境卫生、食品卫生以及餐厅工作人员卫生，仪表仪容情况。 负责召开班前例会，监督营业期间所有职工的工作情况。 填制各种报表，进行营业量预测和成本、利润预测。 10、掌握职工思想情况，处理或汇报职工需求或纠纷。 11、处理宾客对餐饮服务的各种意见。 合格领班、部长所必备的条件 具有丰富的服务经验： 领班、部长的岗位职责之一是检查，督促服务员的工作，这样就要求自己必须掌握比服务员更多的服务知识和要领，才能提高组员的服务水平，在服务中树立起自己的威信。 具有较强的工作能力： 领班部长不但是一个优秀的服务员，而且应是一个出色的管理者，在服务过程中碰到日常问题应及时果断合理公正的处理，不应事事请示上级，增加上层领导的工作量。 具有强烈的工作责任心： 饭店服务量的好坏，完全由领班，部长具体把关，领班、部长必须严格要求自己，决不让不合格的服务提供给宾客，不能为了求安稳或徇私情而以放松要求，蒙混过关，要把问题解决在客人提出来之前，而不是亡羊补牢，饭店服务具有连贯性，每个环节出了毛病都回给宾客带来不满情绪，难以弥补。 具有团结、互助、协作的精神： 饭店服务是个整体，需要各个班次，各个环节通力协作，有些班组，虽然自己的范围内工作得很出色，但缺乏整体观念，搞本位主义。顾小局而乱大体，不给别人提供方便，甚至把本来可以通过写作好的工作做槽，影响宾馆声誉，这样做必定会导致内部分化，各自为政的不良局面。 公正无私，做组员的表率： 领班、部长是一班之长，为了说服员工必须做到处理问题尽可能公正，不以自己的恶性观或偏心来左右工作，许多人往往不计较工作量的大小，但非常注重公正，平等，当任务紧张时，领班应主动承担起服务工作，吃苦在前，不计较个人得失，这样才能带动整个班组的工作热情。 具有较强的语言能力 领班、部长必须能运用外语（英语）和客人谈话，有较好的推荐食品能力。 具有较好的培训组织能力 新员工的到来，作为领班、部长必须充当新员工的老师，不必事事都由经理来培训。 员工具备的基本条件 仪表：良好的仪表，真诚亲切的笑容，开朗的性格。 仪容：应衣着得体，个人卫生高标准要求，整洁的仪容，先是良好修养及对工作的自信心。 人际关系：与人为善，热情好客，乐于助人，善于交际。 修养：受过良好的教育及专业培训，谈吐优雅，善于控制情绪。 责任心：准时上、下班，对待他人与对待工作都有责任感，言而有信，言行一致。 思路：考虑问题，处理问题有条不紊，对正、反面问题都有认识。 准确性：对客服务准确无误，不易发生差错。 忠诚：对客服务中，在对上司、同事、工作中能真诚相待，协作精神。 理解力：善解人意，能迅速领会客人需求，通情达理。 10、机智：精明能干、应变能力，有较强的口头表达能力，又幽默言谈注意场合，有分寸。 11、事业心：热爱本职工作，勤奋好学，有进取心。 12、主动：热情主动是员工必须遵守的职业道德，对客人主动提供服务，主动征询意见，主动问好道谢。 酒店中何人最重要：——客人 就是客人并非经理，厨师，待应生； 如无客人，则无酒店餐厅的工作； 客人乃酒店的朋友，而非外来的陌生人。 紧记：工作人员难以期望十全十美，但可尽力而为，保持高水准，如态度友善的服务客人，纵有过失也将为客人所原谅。 行为：不可①、挖鼻孔；②、的呵欠或不断看手表；③、吸烟吐痰；④、大声说话； ⑤、粗言 应当①、经常微笑及注目； ②、在压力下保持平静； ③、乐于助人； ④、遵从公司政策。 投诉者：愉快招呼，恭听客人投诉，但不必加以鼓励。 饮食服务行以导语 服务周到、环境清洁、气氛愉快、食物美好、职员友善、招待热诚。 酒店良好工作人员的品德 愿以诚实工作为谋生之道； 愿意遵守本行业的纪律； 愿意要求进步提高技能； 须与客人接触者应认识英文书写及会话。 一般服务行业及工作态度 身体及精神健康； 仪容仪表：良好的仪表、真诚亲切的笑容，开朗的性格、整洁的仪容，显示良好的修养及