餐饮企业厨房改革十关个键点.docVIP

餐饮企业厨房改革十个关键点 开餐馆最终的目的就是要赚钱，可以肯定的说，任何一家餐馆的老板什么时候也不会嫌自己赚的多。如何在行业的激烈竞争中稳住阵脚？怎样才能占据市场先机，赢得更大的利益？当餐馆发展到了一定时期，如何寻求改革创新就成为老板需要认真考虑的问题。??? 关于改革，这里向老板们提供十种改革创新的建议。1、厨房敞开给人看??? 时代在发展，如今餐馆星罗棋布、数量繁多，客人进餐馆的选择余地非常大。改革的第一个步骤就是首先要把人吸引进自己的店里来，餐馆可以效仿许多高校在招生时举办的“开放日”的模式，将自己的厨房定期敞开给客人看。??? 这样运作的目的就是把厨房的设备配置、厨师技艺、操作过程等向客人透明化展示。中国人的一个心理就是“百闻不如一见”，向客人介绍的再多也不如让他自己亲眼观摩这个操作环境和过程。将自己的厨房敞开给人看，直观醒目，可以避免很多靠嘴巴介绍的弊端。为餐馆赢得的透明度和信誉度也是让老板心动的地方。2、适时推出新菜式??? 一年有四季变化，餐馆的厨房也要根据气候的变化。不断变换花样，定时推出一批时令菜点和新创菜式，提升自己的菜肴种类，稳定一批客源。??? 以华中师范大学东门虎泉一家餐馆为例，这家餐馆的厨房有个规定，厨师要根据季节和市场消费需要，每月定期推出新菜、新点18款。一年下来，共推出千年老龟汤等新菜共200多款，不断变化创新的菜式让来店消费的客人眼花缭乱，全年共扩大营业收入100多万元。餐馆仅凭借厨房的变化，就大大提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。3、举办餐饮主题夜??? 这里提到的餐饮主题夜不但包括传统意识里的一些节日，厨房师傅还可根据顾客的年龄分布、兴趣爱好等开办具有特色的餐饮主题活动，具体来说主要有以下几个方面。（1）传统节日活动??? 餐馆可利用全球性的节日，包括传统节日与非传统节日举行餐饮主题活动，厨房可以制作不同菜品，吸引顾客到餐馆来参与节日庆祝活动。例如：中国传统的春节、元宵节、端午节、中秋节以及国庆节、劳动节、教师节、儿童节等，国外的诸如母亲节、父亲节、情人节、圣诞节、复活节等也都可以考虑在内。（2）特别日活动??? 餐馆可以创造出各种特别的日子，包括开业纪念日等，都可以成为活动的内容。??? 餐馆老板可以把一个月分成一周一周来计划。比如：这周定为秘书周，下周定为老板周，再下周是朋友周，接着是教师周。然后，通知厨房准备有针对性的特色菜肴，再设法联系不同类型的客户，告之哪一周来用餐可以获得一些特殊优惠等。（3）家庭之夜??? 餐馆举办的家庭聚会为主题的晚餐会，家庭中如有带孩子来的，可以赠送一点小玩具，也可组织家庭为单位的小比赛。（4）女士之夜??? 爱美之心人皆有之，作为消费主体的女士更不例外。餐馆可以与一些妇女组织合作，在特定的日子专门邀请女士来餐馆用餐，大家可以交流购物、美容心得等，甚至那顿晚餐可以规定不接待男士，真正打造女士自己的一个夜晚。（5）厨师之夜??? 餐馆也可以发挥自身优势，与当地的餐馆业行业协会或厨师协会合作，利用餐馆举行厨师之夜的活动。大家一面用餐，一面交流技艺、联络感情，交流心得，或许厨师的一道招牌菜就在同行的闲聊中得到了灵感。??? 举行餐饮主题活动之前，餐馆也可以征询顾客的意见，请顾客提出自己喜爱的主题之夜。然后当餐馆组织这类主题之夜的活动时，感兴趣的顾客自然“不召即来”。4、菜品原料巧搭配??? 随着改革开放的不断深入，厨房所用的烹饪原料不断从国外市场引进，有些菜品原料的搭配，也要不断深化改革，搜集海陆空三大奇珍异食，打破旧的传统观念，以突出原料创新菜。??? 原料创新其实很简单，一份普通的宫爆鸡丁，配料一般会选择放置黄瓜块、胡萝卜块和花生米，如果在配料时添入一点儿玉米粒，整个菜盘就拥有红、绿、黄多种颜色，看起来生机勃勃，在视觉上就给客人一个强烈的冲击，还愁没人点菜吗？5、中西餐结合创新??? 随着生活水平的不断提升，西餐再也不像以前那样“犹抱琵琶半遮面”一样的“扭扭捏捏”。现在，西餐和中餐一样赢得了中国老百姓的青睐。中西餐各具特色，南国之味，北国之风，异国奇特，将中西餐结合起来，在向客人提供本乡主味的同时，也可让客人尝尝异国别味，让自己的嘴巴先“出国旅游”一次。6、挖掘古菜新绝技??? 悠悠五千年，灿烂的历史文明也给我们留下了各种各样丰富的菜品文化。日月轮回，菜肴有时也需要这样的轮回，文化积淀下的菜肴更有一番风味。??? 例如，成都公馆菜、谭氏官府菜、满汉全席、三国菜、蜀王菜、民俗民风菜等至今都被人们所赞赏，这类餐馆的生意也十分火爆。因此，厨房师傅们在考虑改革的时候，也可以将挖掘古式菜品新技艺作为重点研究方向，用心琢磨一下，现代人的思想“搭配”上“古人”的菜式，也是赚钱的好帮手。7、器皿