食品营养评价普为2016.pptVIP

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2017-02-16 发布于北京
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食品营养评价普为2016

② 蛋白质生物价（BV）= 氮储留量/氮吸收量×100% 氮吸收量=食入氮—（粪氮—粪代谢氮）氮储留量 = 氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）表示蛋白质被消化吸收后被利用的程度 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. ③ 蛋白质净利用率（NPU）= 生物价×消化率 = 氮储留量/食入氮×100% ④ 其他，如相对蛋白质值（RPV）；净蛋白质比值（NPR）；氮平衡指数（NBI） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 某食品蛋白，摄入100克，吸收了80克，储留身体了40克，请计算此蛋白的BV和利用率NPU。 BV= ×100% = 40/80×100% =50% 氮储留量氮吸收量 NPU= ×100% = 40/100×100% =40% 氮储留量氮摄入量 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 混合食物蛋白质含量及质量比表5-24 食物/配料蛋白质含量 A(g/100g) 重量B C＝A×B/100 蛋白质质量比D(%) 燕麦片牛奶面包 15.0 3.0 7.9 30g 250ml 150g 4.5 7.5 11.8 Σc＝23.8 18.9 31.5 49.6 单元3 食物蛋白质互补作用评价 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 混合膳食各配料的蛋白质氨基酸评分表5-25 氨基酸含量(mg/g蛋白质) 食物赖氨酸含量E AAS 含硫氨基酸苏氨酸色氨基酸氨基酸评分(限制氨基酸) 含量E AAS 含量E AAS 含量E AAS 燕麦片牛奶面包 34.9 71.3 19.1 0.63 1.30 0.35 43.3 32.0 42.4 1.24 0.91 1.21 32.1 34.7 25.6 0.80 0.87 0.64 16.9 13.0 10.5 1.69 1.30 1.05 0.63 (赖氨酸) 0.87 (苏氨酸) 0.35 (赖氨酸) 膳食中氨基酸含量（F）＝氨基酸含量（E）×蛋白质质量百分比（D）已知混合膳食中燕麦片、牛奶、面包蛋白质质量比分别为18.9%、31.5％、49.6％赖氨酸：燕麦片34.9×18.9%＝6.6，牛奶71.3×31.5%＝22.5，面包19.1×49.6%＝9.5 单元3 食物蛋白质互补作用评价 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 混合后膳食蛋白质氨基酸评分表5-26 混合后氨基酸F ＝E×D（mg/g蛋白质）食物赖氨酸含硫氨基酸苏氨酸色氨酸氨基酸评分（限制氨基酸）人体/WHO 燕麦片牛奶面包总计 55 6.6 22.5 9.5 38.6(0.70) 35 8.2 10.1 21.0 39.3(1.12) 40 6.1 10.9 12.7 29.7(0.74) 10 3.2 4.1 5.2 12.5(1.25) 0.70(赖氨酸) AAS(括号内数字) ：赖氨酸=38.6÷55=0.70；含硫氨酸=39.3÷35=1.12 单元3 食物蛋白质互补作用评价 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 血糖生成指数（GI）的概念