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膳食调查和评价复习题 一、单项选择题 1、生熟比是指（ ） A、生食物体积/熟食物体积 B、熟食物体积/生食物体积 C、生食物重量/熟食物重量 D、熟食物重量/生食物重量 2、汤勺的容量一般为（ ）mL. A、8 B、9 C、10 D、11 3、通常我们食用鸡蛋约（ ）g A、50 B、60 C、70 D、80 4、下列关于24h回顾法说法错误的是（ ） A、24h回顾法所用时间短，应答者需要较高文化。 B、24h回顾法常用与评价全人数的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。 C、24h一般指从最后一餐吃东西开始向前推24h. D、3天24h回顾法不一定需要3天连续进行。 5、记账法的优点为（ ） A、操作简单 B、费用高 C、所需人力多 D、不可分析个体膳食摄入量 6、该幼儿园三餐的能量分别为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐各有20、30、20名儿童用餐，计算该日的总人日数为（ ）人日。 A、20 B、24 C、28 D、32 7、一个孕中期妇女的标准人系数为（ ）。 A、0.88 B、0.96 C、1.21 D、1.33 8、每百克豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则400g该豆奶粉折合成大豆的量是（ ）g.(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1) A、300 B、312 C、345 D、360 9、张某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为2230.3g,则张某全天的总能量的摄入量为（ ）kcal. A、1560 B、1669 C、1778 D、1789 10、已知鸡蛋的可食部为88%，蛋白质13.3%，如需要9g蛋白质，则需（ ）g鸡蛋。 A、76、9 B、68、4 C、82.4 D、58.9 11、面条生重50g,煮好的重量是140g,则面条的生熟比值为（ ），即36g生面条煮熟后为（ ）g. A、0.38 80 B、0.36 100 C、0.34 120 D、0.40 60 12、膳食纤维的能量这算系数为（ ） A、2 B、4 C、0 D、9 13、一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（ ） 食物名称 食部 能量 （kcal/100g） 蛋白质 （g/100g） 脂肪 （g/100g） 碳水化合物 （g/100g） 鲜奶 100 54 3 3.2 3.4 牛奶粉 100 484 20 22.7 49.9 A、225g B、275g C、325g D、367g 14、哪些不属于称重记录表的设计原则（ ） A、包括各个餐次且各个餐次要分开 B、项目清晰、完整 C、有足够的记录空间，并利于计算机录入 D、表格设计不包括调味品 15、生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（ ）。 A、1.9 B、0.9 C、0.48 D、0.53 16、如果要了解一所幼儿园幼儿的膳食结构，应采用下列哪种方法（ ） A、24小时回顾法 B、膳食史发 C、记账法 D、面对面调查法 17、有关膳食调查方法的表述中不正确的是（ ） A、回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况 B、膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式 C、记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量 D、对家庭的调查不适合采用记账法 18、1天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g,碳水化合物218.3g,则他的膳食中脂肪的能量比例为（ ） A、35% B、36% C、36.2% D、37% 19、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ）测定食物中氮含量。 A、称量法 B、微量凯氏定氮法 C、灰化法 D、系数计算法 20、土司面包一片的重量大约是（ ）g. A、25~30 B、20~25 C、15~20 D、30~35 二、膳食指导和评价（本题25分） 1、某成年男子体重70kg，从事轻体力劳动的，全天需要能量250