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生肉为什么不能用热水洗？等 　　生肉为什么不能用热水洗？ 　　问：为什么烹制生肉前，如猪肉、牛肉等，不能用热水清洗？ 　　答：以猪肉为例。生猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质，猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种，其中肌溶蛋白极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量肌溶蛋白溶于水中。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种成分，这些物质被浸出后，不但影响猪肉的味道，营养也有所损失。因此，新鲜生肉不宜用热水清洗。烹制前最好用干净布擦净，然后用冷水快速冲洗干净，不可久泡。 　　喝水被呛是怎么回事？ 　　问：在生活中，有的人喝水或者是吃流质的食物时容易发生呛咳。请问这是什么原因呢？ 　　答：人体的吞咽过程，食物要进入食道，首先必须先“跳”过前面的气管。正常情况下，人在进行吞咽的时候（不论是空咽，还是进食），会咽都会先把声门盖起来，两边的声带内缩，继而把气管关闭。经过会咽的“严密遮盖”，食物就可以很轻易地进入食道，而不流入气管。 　　吞咽的过程是通过喉返神经和舌咽神经指挥的。一旦神经出现问题，喝水就容易呛咳，因此频繁的呛水也是一个疾病的信号，如咽喉的本身、胸腔、纵膈或者是食道、颅内发生病变。喉返神经从颅内出发，经过颅底，到咽腔、胸腔、纵膈，到心脏，然后回转往上，支配喉部。因此，不论是颅内、颅底、颈部、咽腔、胸腔、纵膈，只要在任何一个部位发生病