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食品级不锈钢餐饮具辨别与安全使用 　　【摘要】目前不绣钢餐具在国内外越来越受欢迎，但是如何辨别优质不锈钢餐具和正确使用不绣钢餐具是广大消费者需要思考的重要问题。本文主要阐述了食品级不绣钢的种类、使用方法及危害，对生活使用不绣钢餐具的人们提供理论依据。 　　【关键词】食品级；不绣钢；餐具；方法；危害 　　随着我国经济较快发展，人民生活质量和水平不断提高，“十二五”不锈钢金属制品的需求量也将持续增长，目前不锈钢已被广泛应用于餐具、厨房用具的生产和制造中。这些不锈钢餐具主要包括不锈钢筷、不锈钢刀、不锈钢叉、不锈钢碗、不锈钢盘等产品。由于我国生产不绣钢的历史比较长，餐刀、勺子、餐叉等不锈钢餐饮具样式新颖、做工细致、精巧耐用、环保安全，符合了西方人的用餐习惯和特点，受到欧美消费群体的喜爱，从而是我国的不绣钢在欧美市场上打开的广阔的市场，广泛出口到美国和欧盟的发达国家。相关专家预测，我国的不绣钢餐具制品在未来的五年内可在国际市场中占有一席之地，出口量急剧增加，出口前景广阔。然而，面对越来越受欢迎的不锈钢制品，我们应该如何从中挑选出安全、可靠、美观而又耐用的不锈钢餐饮具呢？ 　　1、食品级不锈钢的种类 　　目前，家用品不锈钢主要分为三个等级：430（18-0）、304（18-8）、316（18-10），代号前面的数字表示镍含量，后面的数字表示铬含量[1]。 　　（1）430不锈钢是指在铁元素中添加12%以上的铬元素，从而防止自然因素造成氧化的一种钢。但430不锈钢却无法抵抗空气中的化学物质所造成的氧化，并且一段时间不使用之后，仍会因非自然因素而有氧化（生锈）的情况。 　　（2）304不锈钢是指在铁元素中添加18%的铬元素和8%的镍元素，可以达到抗化学性氧化的效果，此类不绣钢具有良好的耐蚀性、耐热性等优点。同时304不锈钢也是国家压力锅标准必须使用的材质，安全得到了有力的保障。 　　（3）316不锈钢是指在铁元素中添加18%的铬元素和10%的镍元素，在钢中添加铬元素和镍元素可以提高钢的抗化学氧化性能。这种不锈钢有更好的耐用和加耐蚀性能，完全没有金属离子析出，主要属于“医用不锈钢”。这类不绣钢在餐具上的使用通常有特殊说明。 　　2、不绣钢餐具中金属元素的危害 　　2.1 不锈钢餐具中的镍对人体的危害 　　镍元素是人体不可缺少的元素，它参与酶的合成过程和新陈代谢。镍在人体中主要是与血清蛋白、巨球蛋白和氨基酸相结合而存在，通过血管中的血液输送到人体各个器官中。镍不但能促进红细胞的再生，而且是胰岛素合成所必需的元素[2]。所以，镍对人体非常的重要，它在人体中含量过多或者过少都会对人体健康产生影响。由于环境中镍的来源比较多而人体新陈代谢所需的镍含量非常小，因此通常不会出现少镍的情况。在生活中，不绣钢餐具是使人体内镍含量提高的一个主要因素，尤其是劣质不锈钢餐具中的镍含量高且容易析出，会对人体造成严重危害。例如，镍会对皮肤造成损伤并且会引发呼吸系统病变、引起癌症，使得癌症突变，出现水肿、出血的现象。 　　2.2 不锈钢餐具中的镉对人体的危害 　　镉元素是人体的非必需元素，它在自然界中通常以化合物状态存在。镉及其镉化物通常都是具有毒性的，一般是通过呼吸道和消化道进入人体中。试验表明，在新生儿体内不含镉，但随年龄的增加，即使无职业接触，50岁左右的人体内，含镉量也可达到20-30μm/kg[3]。微量的镉进入机体后会经过生物放大和累积，从而对肝、肾、肺和生殖系统等造成一定的危害。有些研究表明，镉浓度在心、肝、肾、脑、血中比较稳定，但镉对心功能的伤害远远大于对肝和肾的伤害。当动物受到镉急性感染时，虽然肝和肾中分布的镉含量较高，但其死亡原因是心功能衰竭[4]。 　　2.3 不锈钢餐具中的铬对人体的危害 　　铬元素是人体必需元素之一，它广泛存在于自然界中。人体中的铬能够帮助体内胆固醇分解和排泄，也是机体中葡萄糖能量因子的一个有效成分，可以辅助胰岛素利用葡萄糖。如果人体中的铬含量不足，就会导致人体内部糖类以及脂类代谢过慢，影响健康，也就是铬缺乏症；如果人体内摄入了大量的铬，铬在人体内聚集，会对人体产生很大的危害。例如，铬在人体的蓄积会导致腹泻和腹部不适；引起人体过敏性皮炎或湿疹。因此，为了防止不绣钢中的铬、镍、镉等重金属元素进入人体，对身体健康造成危害，我们必须要学会辨别优质的食品级不绣钢餐具和正确的使用不绣钢餐具。 　　3、不锈钢餐具的辨别 　　目前，市场上出现了许多劣质不绣钢餐具，我们需要学会如何去判别一个不锈钢餐具的安全程度就首先要知道它属于哪一种质材。现在超市在卖的不锈钢汤锅很多都是有毒的，主要是由于其采用的是201或者202材质不锈钢，201属于中度析出，202属于轻度析出。但是我们从外观很难判别，我们可以从以下2点