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百变牛肉 最经典的牛肉做法大全美食杰小编2013-10-14　/　174173人看过 收藏 分享到：　牛肉一直是各路吃货追随的美味，红烧、炒、炖、卤等等十八般厨艺都用得上，偶尔做个牛扒、披萨神马的还能耍耍浪漫，怎么做都好吃~还不会做牛肉的你，快来学几个得瑟一下吧　一、红烧牛肉　材料：牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉适量。　做法：　1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块待用。　2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香;　3、然后放入牛肉块炒干水分;　4、然后再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。　5、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟。　冷却后可以放入土豆和胡萝卜煮开。如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。　二、西红柿牛肉汤　材料：牛肉1000g,番茄黄豆425g1罐,西红柿4个,洋葱1个,番茄酱300g,盐10g　做法：　1、牛肉飞水，再用热水冲干净　2、倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱　3、一次加足热水，大火熬开后保持10分钟，转小火熬50分钟　4、最后加盐调味，就可以喝了　三、彩椒牛肉粒　材料：牛里脊100克、各色彩椒各50克、葱末适量、食用油2大勺、淀粉1小勺、酱油1小勺、蚝油1大勺、1小勺料酒　做法：　1、牛肉洗净用厨房用纸蘸去水份之后切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀，腌制30分钟。三十分钟后倒入一点点油再用手抓匀。这样腌制后的牛肉粒炒熟后会很嫩。　2、各色彩椒洗净后切丁备用。　3、锅热后倒入2勺油，先放入葱末爆出香味后放入腌好的牛肉丁。　4、牛肉丁外表变色后加入蚝油调味，出锅前放入彩椒翻炒一会儿就可以出锅了　四、土豆炖牛肉　材料：牛肉1200克，土豆胡萝卜1200克，绿尖椒四个，葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮，红辣椒、海天黄豆酱、玉米油、香油　做法：　1、牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块;　2、牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟;　3、捞出牛肉，用热水冲去牛肉表面的浮沫;　4、牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒;　5、煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟;　6、添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟;　7、添加绿尖椒继续用小火炖5分钟;　8、调入味精和香油，出锅即可。　五、孜然牛肉粒　材料：牛肉，青红椒，姜，葱，孜然粉和孜然粒，花椒，料酒，盐，酱油，淀粉，蚝油。　做法：　1、青红椒洗净切小块。牛肉切丁，姜切丝，葱切片。　2、牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然(粉末+颗粒两种)、淀粉、蚝油、植物油，混合均匀，腌制30分钟左右。　3、锅中放入少许油加热，放入花椒炒至变成黑色时捞出，放葱和姜炒至微微焦黄色，放入腌制好的牛肉翻炒至变色。　4、继续翻炒至牛肉表面变成金黄色时，放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可。　六、水煮牛肉　材料：牛里脊肉300g、 生菜2棵、鸡蛋清1个、干辣椒8个、花椒10粒、大葱1段、姜1小块、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、 鸡精2g、花椒粉少许、水淀粉15ml、清水适量　做法：　1、将牛里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟;　2、生菜清洗干净，干辣椒切成两段，大蒜和姜切片，葱切小段;　3、锅中倒入少量油，油热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底;　4、锅中再倒入适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面;　5、在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，最后淋在牛肉上即可。　七、咖喱牛肉　材料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜　调料：咖喱、盐、黄油、牛奶　做法：　1、牛肉切块；　2、冷水下锅焯去血水；　3、土豆切块；　4、胡萝卜切块；　5、洋葱切块；　6、大蒜拍一下，拍碎；　7、黄油放入锅中融化；　8、放入大蒜炒香；　9、放入洋葱炒出香味；　10、放入牛肉；　11、倒入足量开水；　12、倒入适量牛奶；　13、放入咖喱块，中小火炖牛肉7成熟；　14、放入土豆块和胡萝卜块；　15、放盐调味；　16、继续炖制土豆块和胡萝卜块软烂，汤汁收浓即可；　八、小炒黄牛肉　材料：　黄牛肉(最好选牛里脊，黄瓜条也行)300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)、酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油　做法：　1、 做小炒黄牛肉需要的材料；　2、挑去牛肉的