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工业制皂简述 * * BY：张一琦 郑鑫 标题 油脂 油 （植物油脂，液态） 脂肪（动物油脂，固态） 非广告党~！ 课堂讨论：请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识 。 不是广告党~！ 温馨提示：可以谈谈你所知道的油脂对你有什么作用或油脂的特点。 提供能量对比 39.3 kJ/g 油脂 18 kJ/g 蛋白质 17.2 kJ/g 葡萄糖 能量 营养物质 1. 衣服上的油渍可用汽油洗； 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的 呈固态； 3. 触摸时有滑腻感； 4. 油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 油脂的物理性质 密度比水小，粘度比较大，触摸时有滑腻感。不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。 [讨论]: 1、前面学过的有机物中，哪些类型的有机物不溶于水？ 2、乙酸易溶于水，而硬脂酸、软酯酸却难溶于水，为什么? 3、从油脂的溶解性推测油脂可能的结构特点? 4、经验告诉我们，油污可以溶解在“碱”溶液中，而且热的碱溶液效果更好，由此推测油脂可能的结构特点? 二、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 R1、R2、R3相同，称为单甘油酯； R1、R2、R3不同，称为混甘油酯。 讨论：油脂可能的化学性质？ 三、油脂的化学性质： 1、与H2加成—油脂的氢化 工业应用：把多种植物油转变成硬化油。 2、油脂的水解 酸性水解方程式： 碱性水解方程式： 讨论：水解液中如何分离出高级脂肪酸钠? 加入食盐使高级脂肪酸钠析出的过程就是盐析。 油脂在碱性条件下水解,生成高级脂肪酸的盐的水解反应,叫做皂化反应。 问题：如何检验油脂是否完全水解。 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 油脂的用途 1．食物 2、工业原料 　　 ? 是人类的重要食物之一，也是重要的化工原料。用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、油漆、油墨、乳化剂、润滑剂等，还用于医药、化妆品制造。 　油脂广泛用在医药工业中，常见的有蓖麻油和麻油。蓖麻油一般用作泻剂，麻油则用作膏药的基质原料。实验证明麻油熬炼时泡沫较少，制成的膏药外观光亮，且麻油药性清凉，有消炎、镇痛等作用。此外，凡碘值在100～130左右的半干性油，如菜油、棉子油和花生油等也都可代替麻油。但这些油较易产生泡沫，炼油时锅内应保留较大的空隙，以免溢出造成损失。干性油在高温时易聚合成高分子聚合物，而使脆性增加，黏性减弱，一般不适于熬制膏药用 油脂的用途.doc 油脂的结构决定其性质：　　1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。　　2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态 性质决定用途： 1、氢化：制人造奶油 2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸 3、碱性水解： 肥皂等。　　 小结： * *