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两个素食者的创意厨房 笨鸟和土豆泥 面条狂人的家传秘笈—番茄豆酱面（附二十二道面条的做(2009-09-22 11:37:18) 作为一个面条狂人，家里吃得最多的就是面条。仔细盘点一下，博客里发过的面条竟然有二十多种了，但是还缺一道很重要的番茄豆酱面。这个面的做法是跟我妈学的，从小我们家就这样吃，我稍稍改良了一下，把原方中的鸡蛋换成豆腐干，黄酱换成现在时髦的黄豆酱，我们一夏天的晚餐都是吃这个，面条煮熟以后过凉水冲凉，拌上番茄豆酱卤，百吃不厌。 原料：番茄、豆腐干、尖椒、黄豆酱（或普通黄酱） ?做法： 1. 番茄顶部用刀划个十字，在滚水里烫过之后去皮，切块。 2. 豆腐干切成小块，尖椒切成小圆圈。 3. 热锅凉油，先放入番茄块，加点盐，炒化成汁，加入豆腐干和黄豆酱，继续翻炒。 4. 等酱香味飘出，加入尖椒圈，略炒几下即可出锅。 炒制过程中不加一滴水，浓浓的番茄汁咸香可口，冬天拌热面，夏天拌凉面，四季皆宜。 简单朴素的三合油素凉面(2009-08-19 11:03:32) 昨晚下了一夜雨，现在还在下，凉嗖嗖地，这个时候端上一盘凉面好像有点不合适。其实这凉面一个月前就做好了，一直拖到了现在，再不发夏天就过去了，同学们先看看，等天热的时候吃吧。 原料：花椒、植物油、酱油、醋、面条 做法： 1. 锅烧热，倒入植物油，在油热之前放入花椒，喜欢吃辣的同学可以再加一根掰碎的干辣椒。小火翻炒。等油烧热，花椒变黑，有香味飘出时关火。花椒油炸好先留在锅里不要盛出，不喜欢花椒的可以将花椒捞出。 2. 等锅里的花椒油晾凉一些，倒入半碗酱油（此时虽然是关火状态，但如果油温太高还是会沸腾起来，小心烫到）。再点火，小火加热，把酱油烧开半分钟左右，关火。 3. 最后加入适量醋，三合油即成。 4. 另备一些拌面用的蔬菜：黄瓜切丝，绿豆芽烫熟。 5. 把面条煮熟，过凉水冲凉，拌入三合油、蔬菜即可。 我这次用茶壶发的绿豆芽把壶盖都顶起来了。 尖椒豆腐面(2009-02-11 12:58:22) 家门口的超市里新添了生的刀削面，我这个面条控马上买来尝了尝，还不错，虽说是机器做出来的，但口感和手工削出来的还真有点像。这次我用尖椒和冻豆腐做卤，冻豆腐吸足了汤汁，又咸又辣，拌面吃很过瘾。 原料：尖椒、冻豆腐 做法： 1. 把尖椒洗净，切成小圆圈；冻豆腐解冻后切成很小的丁。 2. 热锅凉油，先炒尖椒，加生抽提味，再放入冻豆腐丁炒透，加点水和盐略煮一会儿即可。 菌菇刀削面(2008-09-10 10:03:59) 爱吃面食的人一定爱吃山西刀削面，我也是，很怀念从前在路边的面摊上吃的刀削面，不但喜欢吃，还喜欢看，看那一个个面团在削面师傅的手里神奇地变成雪白的面片飞到开水锅里。? 如今这些面摊都消失了，想吃刀削面成了侈望，只能在某些山西风味的餐馆里才能吃到。前不久，我的一个家在山西的同事休假回来，送给我一把削面刀，不是专业师傅用的，而是专门给我们这样不会削面的人用的，有了它，我就能自己做刀削面啦。如果您有朋友去山西，不妨请他们也帮你带一把，找不到人带也没关系，我们还有万能的淘宝。 原料：面团：饺子粉、盐、水。??? 卤：蘑菇、毛豆仁 做法： 1. 饺子粉用盐水揉成手感较硬的面团，盖上湿布饧半小时。和硬面的方法就是少加水，饧面之后如果觉得面团有点软，就要洒上干面粉继续揉，这样面团会变硬些。 2. 用削面刀把面削成片。削面的要领是面团要光滑，把削面刀的滚轴和刀片压在面团上削，这个角度是最合适的，削完一面后把面重新揉光滑了再削。 3. 削好的面用开水煮熟捞起，拌上卤即成。 4. 卤可以根据自己的口味做成西红杮的、菌菇的。我这次做的是菌茹的，用的是香菇、平菇和一种不知道名字的蘑菇，毛豆仁。 5. 所有的菌菇都用开水焯过，切成丝或片，用油先炒香菇和毛豆仁，再加入其它原料，加水、盐、酱油，炖煮至熟，最后水淀粉勾芡，滴几滴香油。 附：这个小削面刀淘宝上有，5块钱一个，塑料的，工艺比较粗糙，用着还不错，只要有一定做面食的基础，用起来没问题。这是我第一次用，挺成功的。刚开始削的时候削得特碎，削不成整面片，后来发现是削面角度不对，只要按照说明书上写的，把滚轴压在面团上就行了，说明书上还说可以两个刀片同时削，我只用了其中的一个。最重要的是面团要和得又硬又光，那天我和的面有点软，后来又揉进去一些干面就好多了。 二伏的双茄拌面(2008-07-29 09:49:45) 头伏已经过去，今天是二伏第一天，该吃面啦，找出一个以前做的双茄拌面，今晚我家就打算做这个吃。 原料：圆茄子、番茄、面条 做法： 1. 圆茄子去皮切成小丁，番茄切成小块。 2. 坐锅热油，先放入茄丁翻炒，加盐，量比平时炒菜多一些，小火焖一会儿。一开始茄子会把油吸干，