常用食品冰箱储存时间.docVIP

冰箱绝不是“保险箱”常用食品冰箱储存时间参考表 2009年07月06日 08:14:24 来源：城市商报 字号：〖大 中 小〗 ?? ????□商报记者?徐竞????本报讯?天热，食物容易变质，最好都放冰箱里。然而，冰箱绝不是“保险箱”，处理不当，搁在里面的食物照样可能变质。????昨天，刚从外地出差回来的常小姐，拉开冰箱一看，西红柿上居然长出了一层白霉。看看冷冻室，丝丝冷气冒出来，工作正常；问问物业，最近小区没有停过电，这就奇怪了，冰箱里的食物也会变质？市疾病预防控制中心近期发布的夏季高温疾病提醒说，食物在冰箱冷藏不当，照样变质。????市疾控健康教育所周雅解释说，冰箱能让食品的保存时间延长，归根到底就是一个“冷”字：按照化学的基本原则，如果温度降低，化学反应的速度就会减慢。普通冰箱冷藏室内的温度一般为0℃-8℃，维生素的降解、脂肪的氧化、风味物质的分解等，在这个温度范围里进行得比较慢；同时，微生物的生长也会因为寒冷而受到抑制。????问题是，细菌在冷藏室里并不会死掉，只是繁殖速度慢些而已。夏天气温经常高达30℃以上，冰箱受到外界空气影响，冷藏室内的温度升高，冷却力降低，细菌就有生长活动的机会，细菌繁殖太快，食品就变坏。此外，有些病菌能低温下繁殖生长，比方说耶尔贺氏菌，在0℃以下也能污染食物，引起急性胃肠炎和食物中毒，也就是医生们常说的“冰箱病”。周雅提醒