果蔬清洗标准.doc

根据国家标准和相关标准，为保证公司产品质量，特制定以下措施： 一、员工个人的卫生准则 员工个人卫生习惯依据《食品厂GMP手册》制定 1、所有入厂员工必须取得市卫生防疫站的身体检查合格证明文件，入厂后每年复检一次。2、患有传染病的人员不得加入公司。3、如患得浓肿、浓疮等皮肤感染疾病，请立即通知你的上司，立即调离直接从事食品生产的一线车间。4、所有男性员工都必须修整胡须，尽可能去除干净。5、所有员工必须勤洗澡，勤换衣服。6、不得留长指甲，并保持指甲清洁。7、在厂区范围内只允许在指定的吸烟区吸烟。8、禁止随地吐痰和乱丢杂物。上岗前和报时器响时必须洗手消毒，刀具、用具必须按时消毒。进入车间时，不得佩戴手表、戒指、项链、耳环等饰物。进入车间时，不得涂抹胭脂、口红、指甲油等一切化妆品。绝对禁止上班时吃食物，且不可将牙签、火柴等类似物含在口中。、绝对禁止在车间内大声喧哗、说笑、打斗、非紧急情况禁止来回跑动。绝对禁止使用任何工/器具嘻戏、打闹（如铲车、水管、刀具、挂钩、电子秤等）。绝对禁止工作时将热水对着产品冲洗。走出车间前不得脱下工衣、工鞋、工帽、发罩。①手的清洗和消毒洗手程序：用温水湿手(水温 43℃)→ 蘸肥皂液彻底刷洗→用清水冲洗→→自动喷雾式手部酒精消毒器②其他卫生规范：禁止佩戴首饰进人车间。在任何必要的地方，应保持恰当的着装方式，戴发网、发带、帽子、胡须罩及其他有效的覆 盖头发的器具。鞋可能把污染物传到员工的手上或带到加工区。因此， 员工在开工前应换上靴子或干净的鞋子。在换鞋时，应注意防止脏鞋 和干净鞋之间的交叉污染，或在换鞋后经过消毒他或消毒垫进行鞋底 消毒。不应该在食品暴露处、设备、工器具清洗处吃东西、嚼口香糖、 喝饮料或吸烟。 (3)隔离生的和即食产品 当接收产品或辅料时； 在加工整理操作期 间；在贮存期间；在运输期间。 GB/T 8855-2008 新鲜水果和蔬菜 取样方法—50000元，二手7000元左右，精确度高。） 包装产品：对有包装的产品(木箱、纸箱、袋装等),按照下表进行随机取样 批量货物屮l。l类包装货物件数 抽检货物取样件数 ≦100 5 101-300 7 301-500 9 501-1000 10 ≧1000 15（最低限度） 散装产品：与货物的心量相适应,每批货物至少取5个抽检货物.敝装产品抽检货物总量或货物包装的总数量按照表2抽取。在蔬菜或水果个体较大情况下(大于2kg/个),抽检货物至少山5个个体组成，具体情况如下表： 批量货物的总量（kg）或总件数 抽检货物的总量（kg）或总件数 ≦200 10 201-500 20 501-1000 30 1000-5000 60 ﹥5000 100（最低限度） 采样 混合 处理、缩分 ↗ 检验样品 待检样品 —→ 检样 —→ 原始样品 —→ 平均样品 →复检样品 ↘ 保留样品 2、产品入厂抽验化验也可依据《GBT5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》或者《NYT448-2001蔬菜上有机磷和氨基甲酸醋类农药残毒快速检验方法》中的快速检验方法进行检验。（快速检验方法成本较低，但是精确性不高，只能检测出高含量的农残但是无法确定农残的种类和含量） 3、具体的抽样依据《蔬菜农药残留例行监测抽样和处理实施细则》及本公司的实际情况操作。 产品入厂清洗检验标准 蔬菜清洗流程清除库内所有产品库内除霜后,用清扫工具将库内打扫干净。计算好冷库容积和过氧乙酸及高锰酸钾用量。18%浓度的过氧乙酸纯品1g/m3与高锰酸钾粉0.33g/m3 放入砂锅或脸盆等容器中,关闭冷库消毒2小时。容器内先放高锰酸钾，再倒入过氧乙酸。打开库门,用风机排除库内气味。质检员负责消毒效果的监督检查。—90%，空气流速一般伟0.5m/s，24小时中心温度达到5℃，完成冷藏。 六、产品的包装 产品包装的设计依据《GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》及《NY-T 1655-2008 蔬菜包装标识通用准则》中的相关规定制定。直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。 七、清洗车间的改造 依据《卫生标准操作程序SSOP》和《食品厂GMP手册》对车间进行改造。 1、需建立洗手消毒池，安装2—3个水龙头。（价格在800-900元） 2、需建立风淋室。（单人风淋室