葡萄酒文化要点.ppt

AWA WINE CLUB 葡萄酒文化 2007年11月 葡萄酒的分类 1 红白葡萄酒 Red White Wine 2 起泡酒 Sparking Wine 3 冰酒 Ice Wine 4 贵腐酒 Noble Rot Wine 5 雪梨酒 Sherry Wine 6 波特酒 Port Wine 葡萄酒的分类 1 红白葡萄酒 Red White Wine 2 起泡酒 Sparking Wine 3 冰酒 Ice Wine 4 宝霉酒 Noble Rot Wine 5 雪梨酒 Sherry Wine 6 波特酒 Port Wine 葡萄酒文化的历史和西方地位 1 葡萄酒 文化历史 2 葡萄酒 艺术品 1 文化历史 1 文化历史 2 艺术品 2 艺术品 葡萄酒与健康 1 佐餐 2 保健 3 美容 4 品味 1 佐餐 1 佐餐 2 保健 3 美容 4 品味 如何饮葡萄酒 1 品偿葡萄酒 2 葡萄酒杯选择 1 品偿葡萄酒 1 品偿葡萄酒 2 葡萄酒杯选择 法国名庄葡萄酒 1 Chateau Lafite Rothschild 拉菲酒庄 2 Chateau Latour 拉图酒庄 3 Chateau Mouton Rothschild 穆顿酒庄 4 Chateau Haut-Brion 奥比昂酒庄(红颜容) 5 Chateau Margaux 玛哥酒庄 3-1 法国名庄介绍 Chateau Lafite Rothschild 拉菲酒庄 3-2法国名庄介绍 Chateau Latour 拉图酒庄 3-3法国名庄介绍 Chateau Mouton Rothschild 穆顿酒庄（武当鲁齐） 3-3法国名庄介绍 Chateau Mouton Rothschild 穆顿酒庄 3-4法国名庄介绍 Chateau Haut-Brion 奥比昂酒庄(红颜容) 3-5法国名庄介绍 Chateau Margaux 玛哥酒庄 * * 红白葡萄酒顾名思义，是用红、白葡萄通过自然发酵而成的有酒精成份的酒，一般来说，葡萄酒的酒精含量不超过15%。因其不同的区域、气候、葡萄品种、酿造方法等因素，形成风格各异品质不同的葡萄酒。白葡萄酒与红葡萄酒不同之处，是指在酿造过程中，白葡萄酒去皮去核而制成。 许多消费者都曾存在一种误解：起泡酒就是香槟酒。其实，按照法国葡萄酒相关法律规定，只有在法国香槟（champagne ）葡萄酒产区所出产的起泡葡萄酒才可以称之为“香槟”酒。当然，法国香槟产区所出产的起泡酒的确质量上乘，加之法国人善于市场运作，遂使之闻名于世。起泡酒中的气体是通过装瓶后二次发酵所产生的。 冰酒(英语Icewine，德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思。跟“有机”一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。过程是将葡萄推迟采收，当气温低于-8℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。 宝霉酒是源自匈牙利tokaji地区的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“宝霉酒”。 宝霉酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。 雪梨酒也许可以说是还在生产的最古老的醇酒。西班牙的边境城市赫雷斯(Jerez)的命运、声望和历史都与这种酒有着密切的联系。雪梨酒的名称通常被认为来源于阿拉伯语对这个城市的称呼。在这个城市及周边地区生产的才可以被称为雪梨酒。雪梨酒以口味极干的Fino（酒在橡木桶陈酿过程中产生浮在酒上的白色霉花，这种神奇的霉菌可以让酒免于氧化）和Manzanilla（产于气候凉爽的沿海城市Fino）最受欢迎。 波特(PORTO)酒其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度往往是达到20度左右的.由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的. 公元前5415年---伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒； 欧洲最早历史---希腊、罗马； 二世纪---法国波尔多（Bordeaux）、布根地（Burgundy）； 四世纪---进入法国香槟（ champagne）地区； 十二世纪---法国