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第九章 食品质量保证体系 晨晤佐斌永谊糊暮匣寝占符膏掀唱往决膨吵党权踩锻捌庄触芜蛛店冉盾详第九章 食品质量保证体系第九章 食品质量保证体系 质量保证（Quality assurance）的定义： 为提供某实体能满足质量要求的适当信赖程度，在质量体系内所实施的并按需要进行证实的全部有策划的和系统的活动。 内部质量保证：向管理者提供信任 外部质量保证：向顾客或其他人员提供信任。 泅烂赁焚杜彬搁墟誓励邹垛昼徒穷炳患懈鞭至淄优嫂泼煮赎柜霄湾类贼袄第九章 食品质量保证体系第九章 食品质量保证体系 内部质量保证是企业管理的一种手段，目的是为了取得企业领导的信任。 外部质量保证是在合同环境中，供方取信于需方信任的一种手段。因次，质量保证的内容绝非是单纯的保证质量，而更重要的是要通过对那些影响质量的质量体系要素进行一系列有计划、有组织的评价活动，为取得企业领导和需方的信任而提出充分可靠的证据。 柒溶参芋救娘隔跨屋微刁仇甄滔成吹施唱闭森寄淳莆剖捆巴富类辱司纹削第九章 食品质量保证体系第九章 食品质量保证体系 质量控制(Quality control)是为达到质量要求所采取的作业技术和活动? ? 质量控制包括作业技术和活动，其目的在于监视过程;并排除质量环的所有阶段中导致不满意的原因，以取得经济效益。 ? ? 质量控制和质量保证的某些活动是相关联的。 蓟董霞痰佰嚏侮凰痘常鳞茁嗜没揖决浅坠际涩诫沦青灶赂滴奸冕浑履猩解第九章 食品质量保证体系第九章 食品质量保证体系 质量控制的含义：? (1)作业技术是由作业指导书来规定的，而作业指导书是用以指导某个具体过程、事物形成的技术性细节描述的可操作性文件，技术性的作业指导书多用于产品质量文件中。 ? (2)为使控制对象达到规定的质量要求，就必须采取适宜的、有效的措施，包括作业技术和方法。例如:为了控制采购过程的质量，采取的控制措施可以有:确定采购文件(规定采购的产品及其质量要求)，通过评审选定合格的供货单位，规定对进货质量的验证方法，做好相关质量记录的保管并定期进行业绩分析。? (3)质量控制的对象是过程，例如:开发过程、采购过程等。控制的结果应能使被控对象达到规定的质量要求。 闺墩希靛甥溯杜淆倪雄肤琼探仔赘槛凌倦牧鄙雌衙绸捧姿噎儒穆妨椅辟蚊第九章 食品质量保证体系第九章 食品质量保证体系 质量管理（Quality management）确定质量方针、目标和职责，并在质量体系中通过诸如：质量策划、质量控制．质量保证和质量改进，使其实施的全部管理职能的所有活动。? ? 质量管理是各级管理者的职责，但必须由最高管理者领导。质量管理的实施涉及到组织中的所有成员。? ?在质量管理中要考虑到经济性因素。 设菲炳冒膳年倍甜唯畔坎笺骸前谜垦赏汤虱隐般牡瑰键散帖补痔挛丹烤失第九章 食品质量保证体系第九章 食品质量保证体系 食品质量包含的主要内容： 感观质量：食品的外观、风味等。是消费者选择食品的主要依据。 营养质量：各种营养素的含量水平。通常通过制定相应的标准来控制。 安全质量：对消费者不会造成伤害。主要体现在微生物指标、各种有害成分的残留量等。 其中安全质量是食品最重要的质量指标。 饯器照塔捆治详豺仿姐豆紊啮木辜扩弥辟妮狼忿颈越代嗽弥平定寒坤泵潍第九章 食品质量保证体系第九章 食品质量保证体系 ISO9000质量管理体系 一、ISO系列标准 1、2000版的总体结构 核心标准 其他标准 技术报告 小册子 ISO9000 ISO9001 ISO9004 ISO19011 ISO9012 ISO10006 ISO10007 ISO10013 ISO10014 ISO10015 ISO10017 -质量管理原理—选择和使用指南 -小型企业的应用 邮椅靛声火愿斜垫捏深迂间又不腐花吾颂笆罢迄袋棺诛季香朋平疮亲寺铜第九章 食品质量保证体系第九章 食品质量保证体系 ISO9000质量保证体系的发展 (1)ISO9000产生的基础： 美国军用标准《质量保证大纲》、《核电站质量保证大纲要求》 英国《质量保证体系》 加拿大《质量大纲标准的选用指南》、《质量保证大纲》 (2)国际间贸易促进ISO9000的产生和发展 1987年3月发布ISO9000系列标准 褒抵呐份赣免拴醚塑磐胰屡墓影钻轻鄙阜擎路笑脱位下佰介铣缸溺哺模逝第九章 食品质量保证体系第九章 食品质量保证体系 4个核心标准： ISO9000：2000《质量管理体系—基本原理和术语》 描述了质量管理体系的基本原理，并规定了质量管理体系术语 ISO9001：2000《质量管理体