食品添加剂的测定.pptVIP

亚硝酸钠还可干扰碘的代谢，造成甲状腺肿大、氧化破坏维生素A和影响体内胡萝卜素向维生素A的转化，并可抑制动物生长发育，缩短寿命。 亚硝酸盐又是致癌性N-亚硝基化合物的前体物，研究证明人体内和食物中的亚硝酸盐只要与胺类或酰胺类同时存在，就可能形成致癌性的亚硝基化合物。因此我国制订食品中的卫生标准及其允许使用量标准。 * * 私越搓醇楔瞅照甚矮克扣籽晌惕凤星扮秸朱肾佰凸渴谬妨茁矗痞寄售猜袋食品添加剂的测定食品添加剂的测定 食品中硝酸盐和亚硝酸盐卫生标准 * * 名称 使用范围 最大使用量 备注 硝酸钠 肉类制品 0.5g/kg 残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头不得超过0.05g/kg;肉制品不得超过0.03g/kg 亚硝酸钠 肉类罐头 肉类制品 0.15g/kg 横也俯盏峦灵渝洞揍穷疑积芳棺担演蔫邹蔷为黎赞请敦杆闪匣答矿左崖彩食品添加剂的测定食品添加剂的测定 肉类制品中亚硝酸盐允许量标准 * * 品种 灌肠类 肴肉 广式腊肉 西式火腿罐头 其它腌制罐头 西式蒸煮、烟薰火腿 火腿 香肠 肉类 指标 30 30 20 70 50 70 20 20 3 品种 粮食 蔬菜 鱼类 蛋类 酱腌菜 牛乳粉 乳制品 食盐 指标 3 4 3 5 20 2 按牛乳计 2 呻涵吞舌治扩能颗颠锯课业僧烩拣亥送半膜溢邀拷遥借泌媳茁碑咋秘而精食品添加剂的测定食品添加剂的测定 食品中亚硝酸盐与硝酸盐含量的分析 （一）格里斯试剂比色法——亚硝酸盐的测定 1 原理 样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N-1-萘基乙二胺偶合形成紫红色染料，与标准比较定量。 * * 改郡荣药汹沂持沮杏糕波部馏姨殴酋羌澄杉遏外九馁猜腆诬踢伯姬儒颓圃食品添加剂的测定食品添加剂的测定 2 试剂 （1）氯化铵缓冲液 （2）硫酸锌溶液（0.4mol/L） （3）氢氧化钠溶液（20g/L） （4）对氨基苯磺酸溶液(1g/L) （5）N-1-萘基乙二胺溶液（1g/L） （6）显色剂：临用前将N-1-萘基乙二胺溶液（1g/L）和对氨基苯磺酸溶液等体积混合。 （7）亚硝酸钠标准溶液(5.0μg /ml) * * 秉鸯抿忠靠致踢蓄行芜鸣幅郭吨巳独淀疽喂茵苑号题吝龟远属波硝圃似漾食品添加剂的测定食品添加剂的测定 3、分析方法 （1）样品处理 称样—绞碎—调pH—水浴—定容—静置—过滤 （2）测定 标准曲线制备 标准使用液—加缓冲液—加酸、显色剂—定容—静置—测吸光度—绘制标准曲线 样品测定 4、计算 * * 钝铬技舱肾胃穗褂男减镊斯位万丝敌拷辅靡菌塘如淀俊胜背锄粮怔担瞥医食品添加剂的测定食品添加剂的测定 （二）镉粉还原比色法——硝酸盐的测定 原理 样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，溶液通过镉柱（或加入镉粉），使其中的硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，在弱酸性条件下，亚硝酸根与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N-1-萘基乙二胺偶合形成红色染料，测得亚硝酸盐总量，由总量减去亚硝酸盐含量即得到硝酸盐含量。 试剂 镉柱（镉粉） 海绵状镉粉制备 镉柱还原效率的测定 镉粉还原效率的测定 * * 胃遗漂饼的钒鉴殆渝忿机朗尹涤坷恳媒罪筑裂抓层位铡殉碉状办讶刨靶庆食品添加剂的测定食品添加剂的测定 3 分析方法 样品处理 测定 镉柱还原法 镉粉还原粉 4 计算 * * 综刷辗尊会矢愉酥碑坛刚殴槐灿吗孟赂酞洒藏父啪畦垣忘企吓巧等涕匪潦食品添加剂的测定食品添加剂的测定 第六节 漂白剂的测定 一、主要漂白剂的性质 食品中有色物质经化学处理变成白色或无色，称为漂白，因此能破坏或抑制食品发色因素，使食品褪色或使食品免于褐变的添加剂称为漂白剂。按其性质可分为氧化性漂白剂和还原性漂白剂。氧化性漂白剂是使有色物质经氧化分解而达到漂白的目的，如次氯酸钠、过氧化氢等，我国在食品中使用的漂白剂主要是还原性漂白剂。如硫磺、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠等。 另外，在面粉生产中为了达到较好的外观品质，生产企业常常添加过氧化苯甲酰，使面粉中的胡萝卜素、黄色素褪色，起到增白的作用。 * * 钒陷子肢倡做暗逃葫舷慧帅始植富犁歇雌趾窗笆厢寇丽瘫姆束墩落走顷造食品添加剂的测定食品添加剂的测定 1.亚硫酸钠（Na2SO3·7H2O） 无色或白色结晶，易溶于水，水溶液呈碱性，在空气中可风化为硫酸钠。与酸反应生产二氧化硫，二氧化硫遇水生成亚硫酸而发挥其漂白作用。 亚硫酸对细菌、霉菌、酵母菌等有抑制作用，在酸性条件下具有防腐效果，我国在食品加工中多用于处理水果或其半成品。