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浙江省食品安全国家标准宣贯培训会议 乳品产品标准介绍 浙江省卫生监督所 孙亮 食品安全标准内容（食品安全法?第二十条） 食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； 食品添加剂的品种、使用范围、用量； 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； 对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； 食品生产经营过程的卫生要求； 与食品安全有关的质量要求； 食品检验方法与规程； 各类标准的实施时间 检验方法、生乳标准：2010.6.1 乳品产品标准、良好生产规范：2010.12.1 婴幼儿食品标准：2011.4.1 食品安全标准框架 一、规范的特点 1、更加强调生产过程的食品安全要求 2、强化关键控制点的监测 增加了原料乳收购、监测记录、召回、档案管理的要求 引入了信息技术在生产过程关键控制以及档案管理的具体应用，规定了计算机应用有关要求的说明 食品安全标准框架 掺杂、使假成分不列入标准制定范围 安全指标引用相关的基础标准中的指标： 污染物：GB2762《食品中污染物限量》 真菌毒素：GB2761《食品中真菌毒素限量》 农药残留： GB2763《食品中农药最大残留限量》 食品添加剂的使用品种及使用量引用GB2760 乳品中的微生物标准 食品卫生微生物学的检验—总则(GB4789.1-2010) 采样方案 类型：二级和三级采样方案 二级采样方案设有n、c和m值 三级采样方案设有n、c、m和M值。 n：同一批次产品应采集的样品件数； c：最大可允许超出m值的样品数； m：微生物指标可接受水平的限量值； M： 微生物指标的最高安全限量值。 按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。 采样方案(三级） 例如：n=5，c=2，m=100 CFU/g，M=1000 CFU/g。 含义是从一批产品中采集5个样品， 若5个样品的检验结果均小于或等于m值（≤100 CFU/g），或若≤2个样品的结果（X）位于m值和M值之间（100 CFU/g X≤1 000 CFU/g），则这种情况也是允许的； 若有3个及以上样品的检验结果位于m值和M值之间，或若有任一样品的检验结果大于M值（1 000 CFU/g），则这种情况也是不允许的。 各类食品的采样方法 即食类预包装食品 取相同批次的最小零售原包装，保持包装的完整，避免污染。 非即食类预包装食品 原包装小于500 g的固态食品或小于500 mL的液态食品，取相同批次的最小零售原包装； 大于500 mL的液态食品，应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体，使其达到均质后分别从相同批次的n个容器中采集5倍或以上检验单位的样品；大于500 g的固态食品，应用无菌采样器从同一包装的几个不同部位分别采取适量样品，放入同一个无菌采样容器内, 采样总量应满足微生物指标检验的要求。 各类食品的采样方法 散装食品或现场制作食品 根据不同食品的种类和状态及相应检验方法中规定的检验单位，用无菌采样器现场采集5倍或以上检验单位的样品，放入无菌采样容器内, 采样总量应满足微生物指标检验的要求。 食源性疾病及食品安全事件的食品样品 采样量应满足食源性疾病诊断和食品安全事件病因判定的检验要求。 1、生 乳GB 19301—2010 名称改动：由《鲜乳卫生标准》改为《生乳》 适用范围：增加“不适用于即食生乳” 增加术语和定义： 生乳 ：从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳； 增加冰点指标：冰点a,b/ (℃) 0.500～－0.560 a 挤出3h 后检测。 b 仅适用于荷斯坦奶牛。 1、生 乳GB 19301—2010 蛋白质指标由2.95 g/100g调整为2.8 g/100g 酸度由限量改为范围： 酸度/(oΤ)：牛乳b 12～18 羊乳 6～13 污染物：GB2762《食品中污染物限量》 真菌毒素：GB2761《食品中真菌毒素限量》 农药残留： GB2763《食品中农药最大残留限量》 兽药残留量应符合国家有关规定和公告 微生物指标修改：菌落总数 ≤2×106 未改动：相对密度、脂肪、杂质度、非脂乳固体 2、巴氏杀菌乳GB 19645—2010 将《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》分为《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》 修改范围描述：本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂巴氏杀菌乳。 明确了术语和定义：仅以生牛（羊）乳为原料，