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中三生物科 第四章:食物與人類 4.1食物和食物本質 當你在看鏡的時候，會看到些什麼？ 當然是自己的樣子吧! 4.1食物和食物本質 但你有沒有想過看到的是…… 一大堆的食物呢? 我們就是我們所吃的食物 (We are what we eat) 4.1食物和食物本質 4.1 食物和食物本質 人類的食物由甚麼組成? 由七個基本成分組成，稱為食物本質；包括: 4.2 碳水化合物 4.3 脂肪 4.4 蛋白質 4.5 維生素 4.5 維生素 維生素A .tw/info/vitamins/v_a.htm 維生素C .tw/info/vitamins/v_c.htm 維生素D .tw/info/vitamins/v_d.htm 4.5 維生素 4.6 礦物質 4.6 礦物質 鈣質 .tw/info/minerals/ca.htm 鐵質 .tw/info/minerals/fe.htm * * 為甚麼我們需要食物? 食物 能 為細胞及身體活動供應能量 提供生長和修補所需的物資 保持健康 水 碳水化合物 蛋白質 脂肪 食物本質 基本食物本質 保護性食物本質 維生素 食用纖維 礦物質 碳水化合物 碳、氫、氧 組成成份 例子 有甜味及溶於水 葡萄糖(單糖) 麥芽糖(雙糖) 由兩個單糖分子結合而成 無甜味及不溶於水 澱粉(多糖) 由多個單糖分子組成 米 、麥、馬鈴薯、糖 碳水化合物的功用 碳水化合物 能量的主要來源 是提供 過多時轉變成 糖原 脂肪 儲存在 儲存在 肝臟及肌肉 皮膚下面或包圍體內器官 構成 纖維素 是 細胞壁的主要成分 刺激 消化道產生蠕動 脂肪 元素:碳、氫、氧 組成 例子 半固體狀 牛油 豬油 液態 粟米油 室溫下呈液態的脂肪稱為油 牛油、粟米油 特性 不溶於水 1個甘油分子+ 3個脂肪酸分子 脂肪的重要性 脂肪 脂肪組織 儲存在 的重要性 幫助運送脂溶性的維生素 細胞膜的成分之一 有保暖作用 包圍器官作減震器 蛋白質 元素：碳、氫、氧、氮，甚至硫和磷 組成 例子 功用 組成細胞膜及細胞質 蛋白、肉類、魚、牛奶 氨基酸 生長及修補破壞了的組織 構成酶 不能儲存 需經脫氨作用分解排出體外 維生素 A,D,E,K 可分為 例子 脂溶性 不能釋出能量 對維持我們身體的健康十分重要 水溶性 某些維生素過多會危害身體健康，如維生素A B, C 特性 缺乏會引致 營養缺乏症 佝僂症 - 使骨骼及牙齒健康 魚肝油、乳酪、牛奶和蛋黃 D(脂溶性) 壞血病 - 使傷口迅速癒合 - 維持牙肉、牙齒及皮膚的健康 綠色蔬和柑橘類水果 C(水溶性) 夜盲症 - 形成幫助夜視的色素(視紫紅素) - 保護眼球表面 - 維持腸內壁、呼吸系統和皮膚的健康 魚肝油、綠色蔬菜 A (脂溶性) 營養缺乏病 功 用 食物來源 維生素 礦物質 特性 例子 只需少量 調節身體的代謝作用 維持身體健康 鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂及氯 作為體內一些組織的成分 功能