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任务三 商务宴请 学习目标 1.了解宴会的类型 2.掌握宴会的组织 3.掌握中、西餐宴请礼仪规范 4.掌握宴请礼仪 5.掌握赴宴礼仪 能力目标 1.掌握中餐宴请的尊位确定、位次排序 2.掌握中餐餐具的使用 3.理解中餐点菜的礼仪 4.掌握西餐宴请的座次排序 5.掌握西餐餐具的使用 6.掌握西餐中的饮酒与菜肴搭配技巧 项目1：安排宴会 1、宴会选择 规格来分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴； 餐别来分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会； 时间来分，有早宴、午宴和晚宴； 礼仪来分，有欢迎宴会、答谢宴会和送别宴会； 性质来分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等。 2、宴会准备 （1）确定目的、名义、范围和形式 （2）确定宴请时间、地点 （3）请柬 ×××先生（女士）： 为欢迎××××先生的到来，谨定于××××年 ×月×日（星期×）晚×时在××宾馆××楼举行宴会。 敬请光临 ××××公司 总经理×× ×年×月×日 （4）订菜 （5）席位安排 （6）现场布置 （7）餐具的准备 （8）宴请程序及现场工作服务 3、赴宴礼仪 （1）赴宴礼仪 明确答复 适度修饰仪表 适时到达 不能缺席 （2）中途道别礼仪 说明情况 选好时机 减少影响 项目2：中餐礼仪 1、餐具使用 （1）主餐具：筷、匙、碗、盘 忌敲筷 忌掷筷 忌叉筷 忌插筷 忌挥筷 忌舞筷 忌舔筷 忌迷筷 忌泪筷 忌移筷 （2）辅餐具 水杯 湿巾 水盂 牙签 2、酒水饮用 （1）酒菜搭配 （2）敬酒：斟酒、敬酒、干杯 （3）饮茶 项目3：西餐礼仪 1、餐具使用 2、酒水饮用 （1）餐前酒 在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之搭配饮用的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。 （2）佐餐酒 在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。 （3）餐后酒 3、西餐餐桌上的注意事项 （1）就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可翘足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。 （2）吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 （3）取面包应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，绝不要用叉子去叉面包。取黄油应用黄油刀，而不要用个人的刀子。黄油取出要放在旁边的小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黄油，而应该一次扯下一小块，吃一块涂一块。 （4）吃鸡时，应先用刀将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。用刀叉吃有骨头的肉时，用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部押住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时，要附上洗手水。 （5）喝咖啡时如添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。 （6）要喝水时，应把口中的食物先咽下去。不要用水冲嘴里的食物。用玻璃杯喝水时，要注意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子。 （7）进餐时，始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食物时不要讲话。即使有人同你讲话，也应咽下口中食物后再回答。谈话时可以不放下刀叉，但不可拿着刀叉在空中摇晃。 （8）在餐桌上，一路的食物都应用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。 （9）当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜。如果侍者站在你右边，就不要取，那是轮到你右边的客人取菜。取菜时，最好每样都取一点，这样会令女主人愉快。如果实在不喜欢吃某种菜，也可以说：“谢谢你，不要了。” （10）当女主人要为你添菜时。你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她或者交给服务员。如果她不问你，你就不能主动要求添菜，那样做很不礼貌。 （11）餐桌上有些食品，如面包、黄油、果酱、泡菜、干果、糖果等，应待女主人提议方可取