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中鲜网-为中国本土零售企业打造最权威的生鲜专业培训公司 * 中鲜网-为中国本土零售企业打造最权威的生鲜专业培训公司 冷冻、冷藏作业 清除商品陈列面 的覆盖物 盖板：将盖板整齐叠放于栈板上， 用拖板车将之拉到指定位置存放。 拉帘：将拉环拉开，让拉帘自然 回卷至顶部。 营业前 营业前 收 货 营业员至商管处取出商品验收单， 对已收货商品或原材料复检。 数量正确 外箱与外包装完好 保质期大于60% 具体参照生鲜检验作业指导书 与一般商品检验作业指导书 若发现有解冻、变软、有异味等 商品应不予收货。 复检比例不低于10% 确认无误后，在验收单复检人栏 位签名。 收货后应及时将商品按其属性放 置于冷冻、冷藏库储存。 营业前 搬运：参照搬运作业指导书。 储存 ◆ 按照商品属性，冷冻与冷藏商品应分开储存。 ◇ 冷冻库温度应在-18。C至-23。C之间 ◇ 冷藏库温度应在0。C至5。C之间 ◆ 按照分类分开储存 ◆ 同一种商品放于同一个位置 ◆ 后进货的商品放在里面或下面，先进货的商品 放在外面或上面 营业前 ◆ 注意商品的最高堆叠层数，不可堆放过高， 以免压坏商品 ◆ 最高不超过风机的风口 ◆ 确保堆放商品平稳、整齐 ◆ 每条货架间留出足够宽的通道便于取货 ◆ 冷冻、冷藏库门应随手关闭，确保仓库内温 度在要求范围内 ◆ 不可直接堆放在地上，应放于货架或栈板上蔬 果类商品要特别注意轻拿、轻放 储存 营业中 陈列、补货 ◆ 具体作业参照排面陈列作业指导书及补货作业指导书 ◆ 岛柜内商品最高陈列高度不可超过安全线。 ◆ 补货同时要检查陈列商品的保质期及品质。 ◆ 发现变质、发霉、包装损坏、保质期临近的商品应 ◇ 及时收回仓库，并进行整理，以便退货 ◇ 此类商品必须与正常商品分开存放 ◆ 蔬果类商品在补货时要轻拿轻放，将其最美观的一面展示出来。 营业中 陈列、补货 ◆ 水产类商品在陈列时要整齐排放于冰层中，三分之二掩盖于冰中， 三分之一外露，且不可掩盖鱼眼。商品之间应用冰块间隔。 ◆ 水产陈列台的冰层每日至少要更换三次。早上上班、中午交接班、 晚上吃饭后。 ◆ 蔬果类商品在陈列时特别注意色泽的搭配。 ◆ 肉品类商品在陈列、补货时注意不可堆压。 ◆ 水果类发现有损伤或部份腐坏时，应及时将其加工成水果拼盘 再销售，以降低报废率。 ◆ 肉品类加工超过48小时的，应将其加工成肉滑再销售。 收取孤儿商品 ◆ 冷冻、冷藏部门人员应每隔半小时至孤儿存放 区收取孤儿商品，并放回原陈列处。 报废作业 ◆ 参照商品报废作业指导书。 ◆ 当日需报废商品须当日报废完毕。 退货作业 ◆ 参照厂商退货作业指导书。 ◆ 每日下午应将退货商品整理放好，并列印出退 货单，签字完毕，以便次清早能及时退货。 营业中 Diagram 2 Diagram 2 营业后 肉品、熟食类商品于营业结束后收起， 并按其属性放回冷冻、冷藏库。 岛柜应盖上盖板，立柜将拉帘拉下。 水产类商品进行雪藏， 用冰层全部掩盖。 营业后 设备维护 设备维护 维修课人员应定时对所有 冷冻、冷藏设备进行检查， 并详细填写【冷冻、冷藏 设备查检表】。 营运人员应随时注意各种 冷冻、冷藏设备是否运作 正常，若发现有异常应及 时通知维修课。 控制重点 收货后立即定位储存。 冷冻温度-18。C至-23。C之间，冷藏温度0。C至 5。C之间，需每日定期检查。 及时回收孤儿商品。 商品堆叠高度不超过风口。 保质期之检查。 使用表单 冷冻、冷藏设备检查表 中鲜网-为中国本土零售企业打造最权威的生鲜专业培训公司