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第一章蛋白质练习题 1． 组成蛋白质的20种氨基酸中，哪些是极性的7哪些是非极性的？哪一种不能参与形成真正的肽键？为什么？ 在组成蛋白质的20种氨基酸中，根据氨基酸侧链基团的极性可分为三种： （1）带有非极性侧链基团的氨基酸： Ala， Val， Leu， 11。， Th。 trp． Met和 Pro。 （2）带有极性但不解离侧链基团的氨基酸：Thr，Ser，Tyr，Asn，Gln，Cys和Gly。 这些氨基酸的OH、CO一NH2和一SH，在pH7的生理条件下不能解离但显示极性。Gly的H+因受α一碳原子的影响，显示极弱的极性。 （3）带有解离侧链基团的氨基酸：在pH7的生理条件下解离，带正电荷的有Arg，Lys和 HiS；带负电荷的有： Asp和 Glu。在组成蛋白质的 20种氨基酸中， Pro不能参与形成真正的肽键，因为Pro是亚氨基酸，没有游离的氨基。 2． 什么是蛋白质的等电点（pl）？为什么说在等电点时蛋白质的溶解度最低？ 蛋白质分子所带净电荷为零时，溶液的pH值为该蛋白质的等电点。处于等电点状态的蛋白质分子外层的水化层被破坏，分子之间相互聚集形成较大的颗粒而沉淀下来 3． 蛋白质分子中哪些氨基酸可以与金属紧密地结合？请举例说明。 在蛋白质分子中带电荷的氨基酸侧链部可以与金属离子以离子键的方式结合。例如血红蛋白分子中血红素带有的铁离子，凌肽酶A分子中的锌离子以及其它蛋白质分子中的铜、镁离子。体内常见的与金属离子结合的氨基酸His、Glu和Cys等。 4． 将固体氨基酸溶解于pH7的水中所得的氨基酸溶液．内的pH大于7，有的小于7，这种现象说明什么； 氨基酸溶于纯水中溶液的pH大于或小于7，这正好说明了氨基酸具有兼性离子的性质。氨基酸的共同特点是既带有氨基也有羧基。还带出可解离和不可解离的侧链基团，当固体的氨基酸溶于纯水中时，pK值小于7的基团解离释放出质子使溶液变为酸性，pK′值大于7的基团接受质子使溶液变为碱性．在组成蛋白质的20种氨基酸中．一氨基一羧基的氨基酸溶于水后溶液基本为中性，一氨基二羧基的氨基酸溶于水后溶液pH小于7为酸性，二氨基一羧基的氨基酸，如Lsy。或带有胍基的精氨酸，带有咪唑基的组氨酸溶于水后溶液pH大于7为碱性。 5． 什么是肽单位．它向哪些基本特征？ 蛋白质分子中主链骨架的重复单位称为肽单位，组成肽单位的6个原子，一（Cn一 CO—NH—Cn+1一）位于一个平面上所以也称其为肽平面。如下所示。 C1α一C O—N H——C2α一 肽单位的基本结构是固定的，并且有以下特征：（1）肽键中的C一N键（键长0.1325nm）；比正常的C一N单键（键长0.147nm）短，比C=N键（键长0.127nm）长．因此具有部分双键的性质不能自由旋转。 （2）肽单位是一个刚性平面结构，所以也可以说多肽链是由许多刚性平面连接起来的， 平面之间是α一碳原子、由ψ角和φ角决定了的构象不能轻易改变。 （3）在肽平面上C=O与N一N，或者C1α－C与N一C2α可以是顺式也可以是反式，在多肽链中的肽单位通常是反式。 （4）除 Pro外都是反式，反式构型比顺式构型能量低因此比较稳定。 Pro不含游离的氨 基，不能形成真正的肽鲢，由Pro参与形成的肽键可以是顺式也可以是反式。 l 10． 酸水解 1毫摩尔某五肽，得到 2毫摩尔 Gin， 1毫摩尔 Lys；用胰蛋白酶处理得到两个肽段．电泳时一个向阳极移动，另一个向阴极移动．两者之一用DNFB（2， 4－二硝基氟苯）处理后．再用酸水解产生D？VP－（｝1。，用腹凝乳蛋白酶水解五肽产生两个二肽和游离GIU，写出五肽的氨基酸排列顺序。 13． 指出用电泳技术分离下列物质，pH是多少时最合适， （1） 血清清蛋白（pI=4.9）和血红蛋白（pI=6.8）； （2） 肌红蛋白（PI=7.0）和胰凝乳蛋白梅（pI=9.5）； （3） 卵清蛋白（PI=4.6）、血清清蛋白和脲酶（pI=5.0）。） 电泳分离技术是根据物质带电荷的多少达到分离的目的。待分离的物质所带电荷的差异越大分离效果就越好，所以应取两者pI的中间值，带正电荷的粒子电泳时向负极移动，带负电荷的粒子电泳时向正极移动。 （1）在pH5.8；（2）在pH8.2；(3)在PH4.9。 15． 有一个蛋白分子在pH7的水溶液中可以折叠成球状，通常是带极性侧链的氨基酸位于分于内部，带非极性侧链的氨基酸位于分子外部。请回答： （1） 在Va1，Pro，Phe，Asp，Lys，Ile和His中，哪些位于分子内部哪些位于分子外部； （2） 为什么在球蛋白内部和外