知识竞赛活动知识题库食品安全.docVIP

2014年全市中小学生营养与食品卫生安全知识竞赛活动知识题库 ——食品安全 ☆第一部分???食品污染及预防 食品、原料、半成品、成品 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。? 原料:指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料。 半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。 成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 安全食品 1.食品质量符合其应有的特性：（1）营养特性；（2）卫生特性；（3）感官特性；（4）功能特性。 2.不会对食用者产生危害。 不安全食品的危害 1、致癌、致畸、致突变。 2、肠道传染病流行。（主要通过食物和饮水引起的肠道传染病主要有：细菌性痢疾、甲型肝炎、伤寒和副伤寒、霍乱、感染性腹泻等）。 3、食物中毒 4、营养不良 食品污染 食品污染是指有毒有害物质进入食品，或食物本身含有有毒有害物质，从而造成食品安全性、营养性和（或）感官性状发生改变的过程。 （一）污染途径：种(养)植、生产、加工、储存、运输、销售、食用等环节都可能产生污染。 （二）污染类别 按食品受到污染的性质可分为三大类：生物性污染、化学性污染和物理性污染。 生物性污染 一、微生物污染 微生物污染包括细菌、病毒、真菌（霉菌）等，其中细菌、真菌及其毒素对食品的污染最常见、最严重。近年来病毒等引起的