鱼香肉丝的做法46917684.docVIP

鱼香肉丝 HYPERLINK /caipu/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C 家常菜 HYPERLINK /caipu/%E9%A6%99 香 HYPERLINK /caipu/%E4%B8%8B%E9%A5%AD%E8%8F%9C 下饭菜 HYPERLINK /caipu/%E8%80%81%E5%B0%91%E7%9A%86%E5%AE%9C 老少皆宜 一直以来，我做菜都会避开那些个经典菜式，觉得经典菜比较大众，我有喜新厌旧的毛病，这个熟悉我的都知道，比较喜欢做那些有新意的菜。所以自己掌厨好几年，居然就是没有尝试过做这道鱼香肉丝。前段时间，小少爷因为在外用餐吃过后特别喜欢，于是回家一个劲的... HYPERLINK javascript:void(0); (展开) 难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟 主料 HYPERLINK /ingredients/%E7%8C%AA%E9%87%8C%E8%84%8A%E8%82%89 \o 猪里脊肉的做法大全 \t _blank 猪里脊肉250g HYPERLINK /ingredients/%E5%86%AC%E7%AC%8B \o 冬笋的做法大全 \t _blank 冬笋一小颗 HYPERLINK /ingredients/%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C \o 胡萝卜的做法大全 \t _blank 胡萝卜小的一根 HYPERLINK /ingredients/%E9%BB%91%E6%9C%A8%E8%80%B3 \o 黑木耳的做法大全 \t _blank 黑木耳一小把 HYPERLINK /ingredients/%E8%91%B1%E6%9C%AB \o 葱末的做法大全 \t _blank 葱末一茶匙 HYPERLINK /ingredients/%E5%A7%9C%E6%9C%AB \o 姜末的做法大全 \t _blank 姜末一茶匙 HYPERLINK /ingredients/%E8%92%9C%E6%9C%AB \o 蒜末的做法大全 \t _blank 蒜末一茶匙 HYPERLINK /ingredients/%E5%89%81%E6%A4%92 \o 剁椒的做法大全 \t _blank 剁椒一汤匙 水淀粉（一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀） 辅料 ? 料酒一汤匙 醋两汤匙 生抽一汤匙 白糖一茶匙 香麻油一茶匙 水5汤匙 鱼香肉丝的做法步骤 1.?注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。 2.?猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。 3.?一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。 4.?最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。 5.?冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。 6.?一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。 7.?锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。 8.?用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。 9.?倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。 10.?倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。 11.?慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。 12.?撒上葱花，出锅。 HYPERLINK /caipu/video/546.html \t _blank 鱼香肉丝的做法视频 小贴士 1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要顺势切，也就是顺着肉的纹理切。2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整，我家有小朋友，所以没放很多，喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的，那个比较适合重口味的朋友。我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒，做法看这里：自制剁椒3. 冬笋事先焯水再切丝，可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以，稍有点脆感更好吃。黑木耳的泡发方法可以看这里：黑木耳的泡发和清洗方法4. 调味事先调成调味汁，因为如果炒的时候再一样样的放调味，肉丝加热时间太长，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦，要边倒边炒，汤汁略浓稠了就可以了。