学校卫生要求.pptVIP

一、学校食堂卫生要求 ㈠选址要求： 不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、 垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、 有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之 外，同时应符合规划、环保和消防的有关要求。 * * 学校卫生要求 ·学校卫生主要包括学生健康监测、学校卫生环境和教学卫生、食堂卫生、生活饮用水卫生、传染病与学生常见病的预防和治疗等。  ·学校卫生事关学生的身体健康，事关学校的教学生活秩序，事关社会安定稳定。加强学校卫生管理，落实各项安全措施，能有效预防和控制食物中毒、传染病传播蔓延等突发公共卫生事件的发生，更好地促进学生的健康成长。 ㈡设计要求： 一般按食品处理区、非食品处理区和就餐场所 三大部分来设计。 1、食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。 （1）清洁操作区：包括专间、备餐场所。  （2）准清洁操作区：包括烹调场所、餐用具保洁场所。 （3）一般操作区：包括粗加工操作场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房。   食品处理区均应设置在室内，各场所以单间设置为宜，并按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程即生进熟出的单一流向合理布局，防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。  食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，一般与就餐场所面积之比为≥1：2.0，具体可视情况而定。 烹调场所食品加工如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式。  厕所不得设在食品处理区。  2、非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。 3、就餐场所：指供就餐的场所，不包括供就餐者专用的厕所、门厅、休息厅等辅助就餐的场所。 ㈢设备设施要求： 1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。   2、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝，易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系统。排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。粗加工、切配、餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙，烹调间和配餐间应铺设到墙顶。 3、食品处理区应设有足够的不锈钢或石板材或加贴浅色瓷砖的操作台、洗涮池（植物性加工操作台、洗涮池与动物性加工操作台、洗涮池和食品容器具、餐饮具洗涮池、洗手池等应独立分开设置）。 4、烹调间灶台上应安装有排气罩的抽油烟机，设有配料台。 5、食品处理区应配备足够的食品货架、食品冷藏和餐饮具、食品容器具、调味品等保洁设施。 6、配餐间应安置紫外线空气消毒灯（波长200－275nm，按功率不小于1.5W／m3设置，垂直悬挂于操作台面上距地面2米左右），入口处设预进间（内置内更衣、洗手、消毒、烘干等设施），同时设能够开合的食品传送窗口。 7、餐厅应置有防（灭）蝇设施、用餐人员洗手设施、餐饮具存放柜。 ㈣原料采购卫生要求  1、宜向固定食品生产经营单位集中采购，并签定采购合同。  2、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。 3、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产经营单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。 4、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。 ㈤贮存卫生要求 1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 3、