水煮鱼和水煮肉片做法.doc

水煮肉片： 这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！ 材料： 猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克 郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末） 做法： 1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用； 3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 6、加入肉汤，烧沸。 7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。 让水煮肉片特别香的几个诀窍： 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做！！！ HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=0120ae07c35e00ec269d20c4b6105e41c6a0bcbdec5b57c99e5aa908c2fedbff9d1fa3e48b1eabfbf739321199b9dcd2e5492e7062c12292e1365c753b15b5e73dde55efe371988fee62193b8463f9a=35b=36 \t _blank 水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净， 鱼鳔是可以留下的.... ? 将鱼头、鱼尾切下 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=0120ae07c35e00ec269d20c4b6105e41a7a0fb0a68bec9e064ec6378c12ffacb1a903ce12a2686c5743f1395a5e26d9cc36819e64a6453653ec0801fb1a3a05d84a847c6e5c35bdbbe21738d57c946b04882c9b3a=31b=31 \t _blank 去脊骨 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=0120ae07c35e00ec269d20c4b6105e4135e64a186b92826a74a01a9426b0e8bb287dd2b3a82013d68688b063841df7167ef337be071467135eff8e08c9e1bf39746ced9356941002679403a84eed17b4b71a8cc5a=35b=32 \t _blank  HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=0120ae07c35e00ec269d20c4b6105e41deccad3975ae9438b7523c58ac5d269532522748fe80f4f4f44bdd6d64767ae139eb07420d021269c0f51a50956bee968e0f0016a79d9635f2e2ed6bec0163879546378ba=35b=31 \t _blank  HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=0120ae07c35e00ec269d20c4b6105e417efe897754156ff933b58af72ab97579ae4b42e898