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家常小炒 2 / 42 本 书 使 用 说 明 [How to use this book] 家 常 小 炒 畜 肉 类 韭 菜 银 芽 炒 牛 肉 材 料：牛 肉 300克，韭 菜 100克，银 芽 100克，春 笋 50克，香 菇 30克，胡 萝 卜 20克，洋 葱 20克，鸡 蛋 1个；葱、姜 末 各 1小 匙，精 盐 1小 匙，鸡 精 1/2小 匙，蚝 油 1小 匙，酱 油 1小 匙，干 淀 粉 3大 匙，植 物 油 50克。 操 作：1　牛 肉 中 加 入 淀 粉、蛋 清、精 盐、植 物 油 搅 拌 均 匀；春 笋、香 菇、胡 萝 卜、洋 葱 分 别 切 成 丝。 2　坐 锅 点 火 倒 油，将 牛 肉 放 入 炒 散，放 入 葱、姜 末 煸 炒，加 入 香 菇、春 笋、胡 萝 卜、洋 葱 翻 炒，放 入 精 盐、酱 油、蚝 油、鸡 精 调 味，改 大 火 加 入 韭 菜、银 芽 煸 炒 出 锅 即 可。 营 养 呵 护：牛 肉 几 乎 不 含 食 物 纤 维 及 大 豆 蛋 白 质，同 时 还 缺 乏 维 生 素 C、维 生 素 E等 营 养 素，烹 调 时 搭 配 韭 菜、银 芽 等 其 他 食 材，可 提 高 膳 食 营 养。 芥 菜 牛 肉 滑 豆 腐 材 料：牛 肉 末 300克，芥 菜 100克，草 菇 25克，豌 豆 50克，青、红 椒 各 10克，北 豆 腐 1块；葱、姜、蒜 末 各 1小 匙，精 盐 1小 匙，高 汤 精 1/2小 匙，白 糖 1小 匙，酱 油 1小 匙，豆 豉 10克，干 辣 椒 段 10克，水 淀 粉 3大 匙，植 物 油 30克。 操 作：1　将 芥 菜 切 碎，豆 腐 切 小 块，焯 水，取 出 备 用。 2　坐 锅 点 火 倒 入 油，下 肉 末 煸 炒，烹 入 酱 油，放 入 葱 姜 蒜 末、干 辣 椒 煸 炒，加 入 豌 豆、青 红 椒、豆 豉、草 菇 翻 炒 片 刻，加 入 精 盐、白 糖、高 汤 精 调 味，再 放 入 豆 腐、芥 菜 焖 烧 片 刻，水 淀 粉 勾 芡 出 锅 即 可。 营 养 呵 护：芥 菜 富 含 维 生 素 A、维 生 素 C、维 生 素 D及 B族 维 生 素，具 有 提 神 醒 脑、解 除 疲 劳 的 作 用，搭 配 牛 肉、豆 腐，可 起 到 滋 阴 壮 体、解 毒 消 肿 等 作 用。 番 茄 牛 尾 材 料：牛 尾 400克，番 茄 50克，洋 葱 30克，香 菇 30克；葱、姜、蒜 各 5克，香 叶 10克，枸 杞 子 10克，花 椒 10克，精 盐 1小 匙，料 酒 1小 匙，酱 油 1小 匙，醋 1/2小 匙，白 糖 1/2小 匙，植 物 油 30克。 操 作：1　将 牛 尾 洗 净 过 水 焯 一 下，捞 出 放 入 沙 锅 中，加 入 大 蒜、葱、姜、花 椒、香 叶、枸 杞 子、香 菇，倒 入 适 量 水，加 入 酱 油、醋、料 酒，炖 4个 小 时 左 右，开 盖 后 将 牛 尾 取 出。 2　坐 锅 点 火 倒 油，下 洋 葱 煸 炒，加 入 番 茄、牛 尾 翻 炒，加 精 盐、白 糖 调 味 即 可。 营 养 呵 护：番 茄 含 有 丰 富 的 胡 萝 卜 素、维 生 素 C和 B族 维 生 素，搭 配 牛 尾 肉，可 起 到 益 气 壮 阳、抗 衰 老、美 容 等 作 用。 家 常 炒 牛 肉 材 料：牛 肉 250克，香 菜 50克；葱、姜、蒜 末 各 1小 匙，白 糖 3小 匙，酱 油 3小 匙，精 盐 1小 匙，料 酒 4小 匙，香 油 1/4小 匙，植 物 油 25克。 操 作：1　牛 肉 去 筋，切 成 薄 片，加 姜、蒜 末、白 糖、酱 油、料 酒、香 油 拌 匀 腌 30分 钟；大 葱 去 皮、根，切 成 滚 刀 斜 片；香 菜 摘 洗 干 净 后，切 成 3.3厘 米 长 的 段。 2　大 铁 板 上 火 加 油 烧 热，放 入 腌 好 的 肉 片，煸 炒 至 肉、葱 稍 干，加 香 菜 段，炒 几 下，淋 入 香 油 即 成。 牛 肉 末 炒 三 丁 材 料：牛 肉 末 120克，毛 豆 100克，玉 米 30克，胡 萝 卜 丁 30克；调 味 料 A：葱 末 1大 匙，姜 末 1小 匙，调 味 料 B：甜 面 酱 1大 匙，辣 豆 瓣 酱 1小 匙，酒 1/2小 匙，水 1大 匙，植 物 油 30克。 操 作：1　将 毛 豆、玉 米、胡 萝 卜 以 滚 水 煮 熟 取 出 备 用。2锅 中 入 油 烧 热，炒 香 调 味 料 A，入 牛 肉 末 炒 至 变 色，再 下 入 调 味 料 B炒 香，并 加 毛 豆、玉 米、胡 萝 卜 炒 匀 即 可。 营 养 呵 护：牛 肉、胡 萝