要想炒出嫩滑的鱼片.docVIP

炒鱼片 .要想炒出嫩滑的鱼片，我个人的经验是，上浆和滑油尤为重要。 上浆部分，鱼片清洗干净后沥干水分，放在盘子里，调入盐，胡椒粉，料酒少许，一点点鸡粉，最重要的当然就是生粉了（我用的是玉米淀粉），淀粉一点点的上，全部放好调料后，用手抓捏，把味道抓进鱼片里，多少淀粉够用呢？不用太多，也不能太少，就是你用手抓到感觉鱼片变得粘粘的，有点儿粘手，就行了，然后把浆好的鱼片放入冰箱里冷藏备用； 第二个重要的部分就是滑油，锅中放多一些的油烧热后，放入鱼片迅速用锅铲拨散，大概不到10秒钟时间，鱼片就会变的透明至发白，这个时候就要关火，利用余温把鱼片烫至八九成熟，盛出备用了； 最后，把配料全炒好快出锅前，再把鱼片回到锅里和食材混合，勾个薄芡（稀的生粉水），翻匀，就可以出锅了。 原料： HYPERLINK /YuanLiao/HeiYu/Index.html \o \t _blank 黑鱼片、 HYPERLINK /YuanLiao/HuLuoBo/Index.html \o \t _blank 胡萝卜半根、 HYPERLINK /YuanLiao/QingJiao/Index.html \o \t _blank 青椒半个、 HYPERLINK /YuanLiao/DongSun/Index.html \o \t _blank 冬笋1个、姜片少许、葱段少许。 调料： 盐、鸡粉、胡椒粉、料酒