市精品课程--家庭饮食制作.doc

鉴湖中学精品选修课程介绍 课程名称 家庭饮食制作（市精品课程） 授课教师 杨建凤 马忠根 组别 高三生物 开发教师 杨建凤 教材情况 自编（ √ ） 改编（ ） 引进（ ） 合作开发（ ） 课程类型 知识拓展类 ( ) 职业技能类 ( ) 兴趣特长类 ( ) 社会实践类 ( √ ) 授课时间 及课时 一学期 18课时 授课对象 高中学生 课程简介 经过本人十几年的家庭烹饪实践积累，尤其是近几年的深入探究，家庭饮食课程建设初见成效，现有自编教材《家庭饮食制作》，可形成“八个合一”的教学模式，即厨房与教室合一，理论与实践合一，学生与学徒合一，教师与师傅合一，教学与生产合一，任务与岗位合一，作品与产品合一，工作与学习合一。实践作业《烹饪原料调研记载卡》的运用，打破了实训课无家庭作业的现状，延伸了教学时空，提高了实训教学质量。 课程目标 (一)总目标：以“天时，地利，人和”之便，充分发挥地方文化得天独厚的育人功能，将学生引进他们熟悉的生活和文化情境，唤起他们的已有经验，使其轻松地构建知识，吸收本土文化的营养，传承优秀文化成果，提升学生的人文素养。同时，对于拓宽学生文化视野和思维空间，培养科学精神，实践中激发学生对食物的热爱之感，同时培养学生在学习的过程中对自我的自信心和自豪感。 （二）具体目标 知识与能力： 1、说出家庭饮食原料及制作方法，汲取饮食制作的精髓。 2、阐明健康饮食的原因，寻找合理的食材及制作工艺。 过程与方法： 1、以研究性学习为契机，培养学生主动探究的精神，学会合作学习。 2、通过课内课外活动，培养学生收集、分析、处理信息、解决问题及实践和创新能力，并掌握一定的方法。 情感与价值观： 1、通过“校本化”的综合实践活动的实施，充分发掘学生的个性潜能优势，促进学生的个性全面和谐地发展，使他们具有顽强的意志，科学的态度，创新的精神，良好的人际关系等。 2、学生初步掌握餐饮制作，在实践中激发学生对食物的热爱之感，同时培养学生在学习的过程中对自我的自信心和自豪感。 课程内容 本课程采用的是“动态式”编撰方法，以本人实践为基础，不断更新教材内容。使之成为一部“专著”，按专题分为三章。 序-----------------------------------------------------------2 第一章 早餐类 第一节 紫薯南瓜小米粥-----------------------------------------3 第二节 艾饺制作 ---------------------------------------------6 第三节 南瓜饼的制作-------------------------------------------9 第四节 烤饺的制作---------------------------------------------11 第五节 番茄打卤面--------------------------------------------15 第二章 饮品类 第一节 甜酒酿制作---------------------------------------------22 第二节 酸牛奶制作---------------------------------------------25 第三节 豆腐脑制作---------------------------------------------29 第四节 冰棍雪糕制作 一、红豆奶油冰棍-------------------------------------------31 二、火龙果酸奶冰棍-----------------------------------------32 三、西瓜冰棍-----------------------------------------------32 四、紫薯雪糕-----------------------------------------------33 五、绿豆冰棍-----------------------------------------------33 第三章 零食类 第一节 杨梅干和冰杨梅制作------------------------------------34 第二节 薯条制作----------------------------------------------37 第三节 酸豆角制作--------------------------------------------40 课程实施 该课程是我校的一门独有的特色课程。在课程实施中，需有相对稳定的教师、固定的活动场所和固定的教学时间保证。要充分调动师生