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营养与膳食指导 第一章 绪论 营养与膳食的概念 营养与膳食研究简史 营养与膳食指导在医学上的意义 我国营养与膳食研究简介 一、营养与膳食的概念 营养： 人体摄取、消化、吸收和利用 食物中的营养成分 维持生长发育、组织更新和良 好健康状态的动态过程。 膳食：食物经过选择搭配和加工烹调后所组 成的各种饭食，是人类直接摄入体内 的食物形式。 合理营养是健康的物质基础，平衡膳食的达到合理营养的唯一途径。因此，营养与膳食对人体的健康极为重要。 健康：指人体不仅没有躯体疾病，还要 有完整的生理、心理状态和良好 的社会适应能力。 《营养与膳食指导》主要内容： 机体的能量需要 营养素 食物的营养价值 合理膳食 不同人群的营养与膳食 营养与疾病 医院膳食及管理 二、营养与膳食研究简史 在我国营养学的发展远比西方要早。 现代营养学的发展的三个阶段： 18世纪中叶~19世纪初：发展的初始阶段 19世纪~20世纪中叶：发展的有极盛时期 20世纪中叶以来，营养科学进入了实验营养阶段 宏观→微观 在现代医学发展过程中，营养与膳食的研究成果起了重要作用： 20世纪70年代以前，工作主要是研究如何用不同的治疗膳食来治疗各种疾病→难以满足病人对营养的需求 　　　　　↓临床营养学的首次革命 20世纪70年代，研究方向，从一般营养→临床营养，其重点是研究对住院病人如何输入营养素，从而引发了全静脉营养与全胃肠道营养 ↓ 20世纪80年代至90年代，确认了肠道是人体的第三种生物免疫屏障，引起了临床营养学的二次革命，建立营养治疗的新观念。 三、营养与膳食指导在医学上的意义 营养不良 四、我国营养与膳食研究简介 我国约在20世纪初建立了现代营养学，但在当时条件下，发展十分缓慢。1918年才有关于食品成分分析方面的报告。到1950年止，公开发表的关于营养学的论文公37篇。解放后营养学在我国得到较快发展。进行三次全国性营养调查（1959年、1982年、1992年）。1985年由国家科委正式批准成立中国营养学会，下设有7个专业组（公共营养、妇幼营养、老年营养、特殊营养、临床营养、科普、新资源），使营养学得到稳步发展。 * * 营养缺乏 营养过剩 营养素的摄入不足、过多或不平衡均会引起疾病，合理营养已成为一种重要的防病治病手段。 *