营养与食疗上篇第一节.pptVIP

碳水化合物： 又称糖类 分类：1.单糖:易溶于水，可不经消化酶的作用直接被人吸收和利用。2.双糖:易溶于水，进入机体后，须经分解为单糖后，才能被机体吸收利用。 3.寡糖:因在肠道中不被消化吸收，产生气体和产物，可造成肠胀气；而有些寡糖可被肠道有益细菌利用，而促进这些菌群的增加而有保健作用。 4.多糖:无甜味，不易溶于水，但经消化酶作用可分解为单糖。一般分为⑴可被利用多糖:⑵不可利用多糖: * * 营 养 与 食 疗 总 论 随着社会的不断进步，人们生活水平的日益提高，人们对饮食文化越来越重视，越来越讲究食物的营养。人们希望能吃出健康、吃出美丽、吃出长寿，作为一种比较理想而有效的医疗保健方法—中医食疗学，正好满足了人们的这些愿望和要求。 什么是食疗？食疗（食物疗法）又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。 什么是营养？营养就是供给机体以修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。 第 一 节人 体 需 要 的 营 养 素  水：水为人体不可缺乏的物质，它的重要性仅次于空气。年龄越小体内含水量越多。婴儿含水为体重的75%。成年男性为60%，妇女为50%，一般来说，机体脂肪含量增加，含水量就下降。 生理意义:1. 构成全身的组织；2.充作各种物质的吸收、运输及排泄的携带体；3.调节体温； 4.作为机体关节、肌肉及脏器的润滑剂。 水在总体液中百分含量稍有不足或过剩都对健康不利。大量失水还会导致死亡。 来源与需要量:1. 饮用水和其他饮料: 1200～1500ml；2.固体食物中的水: 1000ml；3.蛋白质脂肪和碳水化合物分解时主生的代谢水: 300ml；男性2700ml；妊娠期2300ml； 女性2000ml；哺乳期2500ml； 蛋白质：是一切生命的基础，成人体内平均含量为18～20%，是任何营养素都不能代替的。 功能:1. 构成、更新和修补组织2.调节生理功能3.供给热能 食物中蛋白质的营养与评价 蛋白质的基本构成单位是氨基酸，构成人体的氨基酸有20多种；其中8种必需氨基酸在体内不能自行合成，或合成速率不能满足机体需要，必须由食物供给。 蛋白质其营养价值高低或营养质量优劣取决于分子中必需氨基酸的含量与比例。食物中蛋白质含必需氨基酸种类齐全，比例适当的称为优质蛋白质。 缺乏:1. 对儿童影响较大:生长发育迟缓，体重减轻，抵抗力降低2.胎儿期供应不足:影响大脑的功能；出生后记忆力差，观察力弱，智力低下；3.成人:消瘦，肌肉萎缩，严重:营养不良性水肿。 过量:摄入较多的动物脂肪和胆固醇  加重了肾脏的负荷  造成含硫氨基酸摄入过多,可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。 来源与供给量:来源主要二大类食品:1. 动物性食品:优质蛋白质；2.植物性食品:利用率较低。 供给量:我国以植物性食物为主推荐摄入量（RNI）:1.0～ 1.2g/ (kg·d)，男性70～110g/d；女性65～90g/d。成人摄入占膳食总能量的10%～12%，儿童青少年为12%～14%。 优质蛋白质约占总蛋白质的30%。 脂类：包括 脂肪 类脂（主要是磷脂）  固醇类 在室温下液态的叫油，固态的叫脂。人体脂类总量约占体重的10%～20%，肥胖者可占体重的30%。 功能:1.供给热能；2.构成组织细胞；3.供给人体必需脂肪酸；4.促进脂溶性维生素的吸收5.其他:保护脏器不受损伤；防止体热散失等。 摄入过多对人体健康不利，尤其是与高血压、心血管病、糖尿病以及癌症的发病有密切关系。 来源与供给量:来源:各种食物。。供给量:一般成年男性40～50g/d；女性可适量减少。成人脂肪摄入量控制在20%～30%的总能量摄入范围之内。饱和脂肪酸＜10% * * *