中医药膳与食疗养生第一讲绪论及中医饮食文化3.11讲解.ppt

营养丰富，提神健脑、畅胃气、益精力。 中药食疗配方，养生健体的极好药膳。 李时珍：“粳、粟、粱米作粥，治病甚多。” 谢谢！ 疡医：外科医生 * 正月初一： 饮屠苏，挂桃符，燃爆竹 农历正月初一，古称元旦(今改阳历元月1日为元旦，正月初一为春节，始于辛亥革命后)。 宋王安石《元日》诗： “爆竹声中一岁除， 春风送暖入屠苏； 千门万户瞳瞳日， 总把新桃换旧符。” 桃符与爆竹 桃符系两块桃木板，上书神荼、郁垒二神之名，悬门之左右，以驱百鬼。 古代过年时人们以火烧竹，爆裂发声，用以驱鬼，“爆竹”一名由此而来。 两大变化： 1、发明火药——炮仗——编（鞭）炮———花炮、烟花。 2、功能：由避邪驱鬼——节日的吉祥、热闹、喜庆和欢乐。 屠苏 饮屠苏酒也是过年的一种风俗。饮屠苏酒，意为屠绝鬼气，苏醒人魂。据说于元日早上喝此酒，可保一年不生病，以后便将春节喝的酒统称“屠苏酒”。 据唐朝人韩鄂所著《岁华纪丽》的记载，屠苏是一间草庵（茅舍）的名称。 按梁朝人宗懔的《荆楚岁时记》记载，北魏的议郎董勋说过，屠苏酒里面放的的是花椒焙成的药末。所谓屠苏酒，其实是一种椒酒。。 饮“屠苏酒”的习俗 一家人中年纪最小的先喝，以次挨下来，年纪越大的越后喝。 原因：因为小孩过年增加了一岁，所以大家要祝贺他；而老年人过年则是生命又少了一岁，拖一点时间后喝，含有祝他们长寿的意思。 这种先少后长喝屠苏酒的风俗一直传到后代。唐代诗人顾祝《岁日作》诗说：“不觉老将春共至，更悲携手几人全。还将寂寞羞明镜，手把屠苏让少年。” 宋代文学家苏辙的《除日》诗：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。” “屠苏酒”的配方 孙思邈《备急千金要方》卷九伤寒上有：“辟疫气，令人不染温病及伤寒，岁旦屠苏酒方：大黄十五铢，白术十八铢，桔梗、蜀椒各十五铢，桂心十八铢，乌头六铢，菝葜十二铢，(一方有防风一两)，此七味咀碎，袋盛，以十二月晦日日中悬沉井中，令至泥，正月朔日平晓出药，置酒中煎数沸，于东向户中饮之。” 二、元宵节与吃元宵 元宵节：农历正月十五元宵节，又称为“上元节” ，是中国汉族和部分兄弟民族的传统节日之一，亦是汉字文化圈的地区和海外华人的传统节日之一。汉族传统的元宵节始于2000多年前的秦朝。汉文帝时下令将正月十五定为元宵节。汉武帝时，“太一神”的祭祀活动定在正月十五。（太一：主宰宇宙一切之神）。司马迁创建“太初历”时，就已将元宵节确定为重大节日。正月是农历的元月，古人称夜为“宵”，而十五日又是一年中第一个月圆之夜，所以称正月十五为元宵节。又称为小正月、元夕或灯节，是春节之后的第一个重要节日。 元宵 元宵是一种中国传统节令食品。 北方人依照习俗通常在农历正月十五元宵节和新年烹制食用。曾有多种名称，如面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角等。 元宵由糯米制成，可有馅或无馅。馅有豆沙、芝麻、枣泥、白果、果仁、杏仁、白糖、山楂、各类果料等，可煮、煎、蒸、炸、拔丝、烤。起初称之为“浮圆子”，水煮后汤如糯米面粥。而在广东和台湾一般都会使用糖水煮；糖水可以用红豆，或者姜加冰糖整成。 与汤圆的区别 根据明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》记载，元宵“其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”也就是认为北方所称的元宵就是南方所称的汤圆。 但在当代中国部分地区(如北京市)的市井语言中，对元宵和汤圆有约定俗成的区分： 元宵只用素的固体甜馅料； 汤圆的馅料有素有荤。 元宵馅料先切成小块后蘸水沾上糯米粉而成； 汤圆乃将糯米粉和好成皮将馅包入。 元宵皮薄，煮时皮才吸收水份变糊；汤圆馅含水量比元宵多，湿糯米粉粘性极强 糯米粉：补中益气、暖脾胃 核桃仁、龙眼肉、瓜子仁、山楂、芝麻：益肾、养血、活血散瘀、消食、健脾、 元宵：延年益寿的保健食品。 端午节多在芒种日的前后，此时气温升高，人体的阳气外越，卫气不固，腠理开泄，汗易外泄，易耗气伤津。夏季养生要养阳，应避免和减少阳气的外泄。 三、端午节与吃粽子、饮雄黄酒 端午节（Dragon Boat Festival） 为每年农历五月初五，又称端午节、午日节、五月节等。“端午节”为中国国家法定节假日之一，已并被列入世界非物质文化遗产名录。 端午节起源于中国，最初是中国人民祛病防疫的节日，吴越之地春秋之前有在