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公共营养师培训大纲与教材简介 组织编写：中国就业培训技术指导中心 出版单位：中国劳动社会保障出版社 基本要求：按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。 公共营养师 职业培训计划 培训大纲 中华人民共和国劳动和社会保障部 培训就业司组织制定 三级公共营养师培训计划 三级公共营养师培训计划 三级公共营养师培训计划 三级公共营养师培训计划 三级公共营养师培训计划 三级公共营养师培训大纲 2.课时分配（总课时数：250课时） 三级公共营养师培训大纲 三级公共营养师培训大纲 三级公共营养师培训大纲 三级公共营养师培训大纲 三级公共营养师培训大纲 三级公共营养师培训大纲 三级公共营养师培训大纲 三级公共营养师培训大纲 三级公共营养师培训大纲 三级公共营养师培训大纲 三级公共营养师培训大纲 三级公共营养师培训大纲 三级公共营养师培训大纲 三级公共营养师培训大纲 三级公共营养师培训大纲 三级公共营养师培训大纲 《教材》紧贴《标准》 基础知识部分： ●内容涵盖《标准》的“基本要求”； 技能部分： ●章对应于《标准》的“职业功能”； ●节对应于《标准》的“工作内容”； ●节中内容对应于《标准》的“技能要求” 和“相关知识”。 教材的内容和结构 ●内容：力求体现“以职业活动为导向，以职业能力为核心”的指导思想，突出职业培训特色； ●结构：针对公共营养师职业活动的领域，按照模块化的方式，分级别进行编写。 公共营养师职业标准配套教材 基础知识培训教材 专业技能培训教材 基础知识教材--增加内容 第一章 公共营养师职业道德 1.1 职业道德基本知识 1.2 公共营养师职业守则 第二章 医学基础知识 2.1 人体解剖生理基础知识 2.2 食物消化吸收基础知识 2.3 不同人群的生理特点 基础知识教材--修改内容 第七章 膳食营养指导与疾病预防 7.1 膳食营养指导和管理概论 7.2 膳食营养素参考摄入量的应用 7.3 膳食结构与膳食指南 7.4 膳食与营养缺乏病预防 7.5 膳食营养与慢性病预防 增加内容－职业守则 增加内容－人体解剖生理基础 1.人体结构：细胞，组织，器官、系统。 2.运动系统的组成和功能：骨和骨连接，肌肉。 3.消化系统组成和功能：消化管构造，消化腺。 4.呼吸系统的组成及功能：呼吸道。 5.循环系统的组成及功能：心脏，血管，血液，血型和输血，淋巴系统。 6.免疫系统：免疫器官，免疫细胞，免疫分子，免疫应答反应。 增加内容－人体解剖生理基础 7.泌尿系统的组成及功能：肾，输尿管，膀胱，尿道。 8.生殖系统的组成及功能：男性/女性的生殖系统 9.神经系统的的组成及功能：中枢神经系统，周围神经系统 10.感觉器官的组成及功能：眼，耳。 11.内分泌系统的组成及功能：垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、胰岛等，激素的生理作用。 增加内容－ 食物消化吸收基础知识 1.口腔内消化：3对唾液腺，唾液的作用。 2.胃内消化和吸收：胃液，盐酸的作用，内因子，胃蛋白酶 3.小肠内消化和吸收：胰液的分泌，胆汁的分泌和排出，小肠液的分泌，小肠的吸收功能 4.大肠的消化吸收功能。 增加内容－不同人群的生理特点 1.孕妇：孕期内分泌，消化功能，血液容积及成分，肾功能，体重。 2.乳母：乳房的结构，泌乳量及其的调节。 3.婴儿：发育（体格，消化系统）。 4.幼儿：体重，身长，头围、胸围、上臂围，脑和神经系统的发育，消化系统。 增加内容－不同人群的生理特点 5.学龄前儿童：体格发育，脑及神经系统发育，消化功能发育，心理发育特征。 6.学龄儿童与青少年：学龄儿童－青春期生长发育，青春期特点（第二次生长突增，内分泌对生长发育的影响）。 7.老年人：代谢功能降低，消化系统功能减退，体成分改变，器官功能改变，心理问题，中老年妇女的特殊生理改变（围绝经期－绝经后期 ） 增加内容－附录 相关法律法规 1.《中华人民共和国食品卫生法》基 本知识 2.《中国食物与营养发展纲要（2001－2010年）》基本知识 3.《食品添加剂卫生管理办法》基本 知识 修改：第七章 膳食营养指导与疾病预防 7.1 膳食营养指导和管理概论 7.2 膳食营养素参考摄入量的应用 7.3 膳食结构与膳食指南 7.4 膳食与营养缺乏病预防 7.5 膳食营养与慢性病预防 膳食营养与慢性病预防 1.肥胖病的膳食营养防治：肥