第三章食物的消化与吸收.pptVIP

第三章 食物的消化与吸收 第一节 人体消化系统 人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。 一、 消化道 消化道是指由口腔至肛门粗细不等的弯曲管道，长约九米，包括口腔、咽、食管、胃、小肠、（又分十二指肠、空肠及回肠）等部分。 二、 消化腺 消化管壁内，如食管腺、胃腺、肠腺等。 第二节 食物的消化 消化包括机械性消化和化学性消化 食物经过口腔的咀嚼，牙齿的磨碎，舌的搅拌、吞咽，胃肠肌肉的活动，将大块的食物变成碎小的，使消化液充分与食物混合，并推动食团或食糜下移，从口腔推移到肛门，这种消化过程叫机械性消化，或物理性消化。 　　化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解而言。由消化腺所分泌的种消化液，将复杂的各种营养物质分解为肠壁可以吸收的简单的化合物，如糖类分解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，脂类分解为甘油及脂肪酸。然后这些分解后的营养物质被小肠（主要是空肠）吸收进入体内，进入血液和淋巴液。这种消化过程叫化学性消化。  机械性消化由消化道的运动完成，它的作用在于磨碎食物，使之与消化液相互混合，并推动食物向消化道的下端移动和促进吸收，最后将食物残渣排出体外。 化学消化主要由消化腺所分泌的消化酶来完成。 一、 各种消化液的成分及作用 各种消化液含不同的消化酶给予消化有关的一些有机物及无机物。 （一） 唾液的成分及作用 由唾液腺分泌的唾液是无色的、无味的液体，ＰＨ＝6.6~7.1，其中水分约占99%，有机物之主要为粘蛋白，它使唾液具有粘稠性质，此外还含有唾液淀粉酶、溶菌酶、氨基酸、尿素等。经口腔咀嚼的食物与唾液充分混合形成面团后便于吞咽，并引起气味味觉；唾液中的唾液淀粉酶可使淀粉水解为麦芽糖；唾液的流动可以冲洗口腔粘膜上的有害物质，溶菌酶有杀菌作用。 绝大多数为味觉刺激，尤其是算未能引起大量的唾液分泌。当一个人嗅到或吃到他特别喜欢的食物时，唾液分泌量远远超过他所厌恶食物的唾液分泌量，狼吞虎咽的进食方法不利于唾液得分泌及食物唾液的充分混合，影响消化。 （二） 胃液的成分及作用 纯净胃液是一种无色呈酸性的混合液体(包括盐酸、胃蛋白酶、粘液、内因子），PH约为0.9~0.5。正常人日分泌量为1.5~2.5L。胃液主要成分包括水、ＨCl、Na、K等无机盐以及粘蛋白、胃蛋白酶等有机物。 １、盐酸 胃液中的盐酸也称为胃酸，由胃腺壁细胞分泌，整个机体中只有胃才有这种酸性分泌液，胃液的PH低于２。 胃中盐酸具有多种功能： 它能激活胃蛋白酶原使之转变胃蛋白酶，以利水解蛋白质； 它使食物中蛋白质变形易于消化；盐酸还有抑制和杀灭胃内细菌的作用； 胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩排出胆汁； 胃酸还有助于小肠对铁和钙的吸收。胃酸分泌过少会引起消化不良，出现明显的食欲减退并有饱闷感等，胃酸过多对胃壁和十二指肠壁有损伤作用。 ２、胃蛋白酶 胃蛋白酶能是蛋白质水解为 、胨、氨基酸。蛋白酶得最适PH为２。 ３、粘液 粘液的主要成分为糖蛋白，其次是粘多糖等大分子。粘液有润滑作用，又可保护胃粘膜，以减少食物和胃酸对胃粘膜的刺激和损伤。 ４、内因子 正常胃液中含有“内因子”它是分子量为53000的一种糖蛋白。它与维生素Ｂ结合并促进其吸收。胃粘膜萎缩或胃癌患者因胃液中缺乏“内因子”引起维生素Ｂ12 缺乏，从而影响红细胞的生成患恶性贫血。 一般混合食物入胃后30分钟以后便开始离胃而入十二指肠，４－５小时完全排空，液体食物在胃内仅停留５分钟，碳水化合物类约停留１～３小时，脂肪的完全排空则需４～５小时以上。 （三） 胆汁的成分及作用 肝除了在中间代谢中有许多重要功能外，它是人体中最大的腺体，成人的肝约重1500g 。肝细胞具有分泌胆汁的功能，胆汁沿着肝内胆道系统流出，贮于胆囊并被浓缩胃胆囊胆汁，成人每日约分泌0.8~1L，胆囊胆汁经胆总管流入十二指肠。 胆汁的主要有机物使胆汁酸盐、磷酸、胆固醇、胆色素、粘蛋白等。无机物出水外还有Na、K、Ca、HCO3，胆汁PH 7.4左右。 胆汁酸盐可激活胰脂肪酶，使其催化脂肪水解的作用加速； 胆盐、胆固醇和磷酸可作乳化脂肪，减低脂肪的表面张力从而增加与胰脂肪酶的作用面积； 胆盐还可以与脂肪酸、甘油－脂结合形成水性复合物促进这些物质的吸收。 此外胆汁对促进脂溶性维生素的吸收也有重要意义。 （四） 胰液的成分及作用 胰是人体中第二大消化腺，胰腺由许多分泌胰液的腺泡，所分泌的胰液流入肠腔。胰液是无色碱性液体，PH 7.8~8.4，成人每日约分泌１～２Ｌ，其主要成分有NaHCO3和各种消化酶，如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、以蛋白酶、胰糜蛋白酶等。 NaHCO能中和由胃进入小肠的HCl，为小肠各种消化酶提供适宜的弱碱性环境，胰液中的多种消化酶对淀粉、蛋白质、油脂