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第十一章 商品科学养护 第一节 商品的质量变化 第二节 影响质量变化的因素及控制 第三节 工业品商品的养护 第四节 食品的防腐与保鲜 第一节 商品的质量变化Ⅰ 一、商品的物理机械变化 （一）挥发 1、影响因素：气温的高低、空气流动速度、接触空气面积。 2、措施：加强包装密封性，控制仓库温度，高温季节要采取降温措施，保持较低温度条件下储存。 3、常见易挥发商品： 白酒 香水 油漆 第一节 商品的质量变化Ⅱ 一、商品的物理机械变化 （二）溶化 具有吸湿性和水溶性两种性能的固体商品在保管过程中,吸收空气或环境中的水分达到一定程度时,溶化成液体的现象. 1、影响因素：空气温度、湿度、堆码高度。 2、措施：按商品性能，分区分类存放在干燥阴凉的库房内，不适合与含水分较大的商品同储。 3、常见商品 食盐 糖果 第一节 商品的质量变化Ⅲ 一、商品的物理机械变化 （三）熔化 熔点低的商品受热后发生软化以致化为液体的变化现象。 1、影响因素：商品本身的熔点、商品中杂质种类和含量高低。 2、措施：根据商品的熔点高低，选择阴凉通风的库房储存。可采用密封和隔热措施，加强仓房的温度管理，防止日光照射，尽量减少温度的影响。 3、常见商品 巧克力 蜡烛 胶囊 第一节 商品的质量变化Ⅳ 一、商品的物理机械变化 （四）渗漏 1、影响因素：包装材料性能、包装容器结构及包装