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烹调油烟的主要成分 对烹调油烟进行分析,检出了多种成分,主要有脂肪酸、烷烃、烯烃、醛类化合物、酮、酯、芳香族化合物和杂环化合物等。其中的苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等都是已知的致突变物和致癌物。 烹调油烟的危害 呼吸系统的损伤：烹调油烟可引起气道刺激、肺部炎症和组织细胞损伤。 脂质过氧化损伤：在一定浓度烹调油烟的作用下,可诱导自由基形成,引发脂质过氧化反应。 肝脏的损伤：烹调油烟可引起肝组织病理形态改变，同时引起肝组织匀浆中SOD活性下降及MDA含量升高。 生殖毒性：烹调油烟对雄性动物性腺具有毒性作用, 干扰精子的发生和成熟。 免疫毒性：烹调油烟能影响机体的免疫系统，使机体的免疫功能下降。 致突变性与致癌性：烹调油烟具有致突变性，是肺鳞癌与肺腺癌发生的危险因素。 怎样减少家庭厨房油烟？ 1.减少用油量及使用质量好的油。食用油在提炼中所含的杂质 越少，在烹饪过程中产生的油烟也越少。 2.烹调菜肴时不要把油温烧得过高。 3.保持厨房的通风良好。安装排风扇（换气扇）、排气管或抽 油烟机，可使油烟有效排出。 4.使用优质无油烟锅具烹饪菜肴，用电磁炉、微波炉代替液化 气等。 * 06级11班 占钧瑜 200650585 烹调油烟广泛存在于居民家庭和餐饮业厨房内，它是食用油和食物在高温条件下发生一系列变化而形成的。 食用油加热到170 ℃时开始出现少量油烟雾, 随着温度升高, 油的分解速度加快, 当温度达到250 ℃时会产生大量的烹调油烟。 什么是烹调油烟？