厨艺一得 小厨技大用途厨.docVIP

厨艺一得 小厨技大用途 来源：??发布时间：2010-5-27 17:29:00 下面介绍糖醋排骨,鱿鱼,肉丸,盘饰,围边,鲜茄水晶兔滑,贵妃卤,牛百叶去异味,发鱼肚等厨艺小窍门。 一、糖醋排骨有窍门：1、在制作糖醋排骨时，加入话梅和九制陈皮，做出的成品不仅口味好，而且还有解腻的功效。2、调汁要记住1、2、3、4、5这五个数字，其实他们就是各种调料的比例。例如：做500克排骨需要的调料就是1勺料酒、2勺醋、3勺白糖、4勺酱油、5勺水。无论您做的排骨是多少量的，调料的量都要按照这个比例来增加或减少。 糖醋排骨 一招多变： （1）、巧做糖醋里脊：1勺料酒、2勺醋、3勺白糖、4勺酱油、5勺水，给糖醋里脊调卤，烧开以后淋上去，吃了停不住。（2）、巧做秘制糖醋鱼： 5勺水、4勺酱油、3勺白糖、2勺醋、1勺料酒，顺序不要弄错哦，调好汤汁倒进去，蜜制糖醋鱼就做好了。 （3）、巧做酸甜藕片：1勺料酒、2勺醋、3勺白糖、4勺酱油、5勺水，先把藕片煮一煮，酸甜汤汁拌一拌，您肯定享口福。 二、糖水桃胶加桂花提味：为了让糖水煮桃胶的口味更出众，烹调时加入了糖桂花，起到提升香味的作用。 鲜鱿鱼 三、鱿鱼撕皮有技巧：1、撕鱿鱼皮时，很容易将鱿鱼肉弄破。准备一个盆,把鱿鱼放进刚好漫过它的清水盆中,放入100克醋白醋,香醋,醋精均可,淹3分钟,然后从鱿鱼的背部中间用刀轻轻地划